תוֹכֶן

• ההבדל העיקרי
• טבלת השוואה
• מהי אמילוזה?
• מה זה עמילופקטין?
• אמילוזה לעומת עמילופקטין

ההבדל העיקרי

הפחמימות הינן הפחמימות המעולות. הם מסווגים כמונוסכרידים, דיסכרידים ופוליסכרידים. אחד הפוליסכרידים הוא עמילן, המכיל בתוכו עמילוזה ועמילופקטין או במילים אחרות אנו יכולים לומר שעמילוזה ועמילופקטין הם החלק של העמילן. 70-80% מהעמילן יש עמילופקטין, ורק 20-30% מהעמילן יש עמילוז במבנה שלו. ההבדל העיקרי בין עמילוזה ועמילופקטין הוא של מבנה ומסיסות. לשניהם מולקולת גלוקוזה הקשורה זה לזה, אך לעמילוזה יש מבנה ליניארי של שרשרת גלוקוזה המקושרת זה מזה מ- C1 של גלוקוז אחד ו- C4 של גלוקוז אחר, זה נקרא קשרים α-1,4-גלוקוזידיים. לעומת זאת, לעמילופקטין יש מבנה מסועף; יש לו גם קשרים α-1,4-glycosidic, אך הוא מכיל גם שרשרת מסועפת המקושרת בנקודות מסוימות באמצעות קשרים α-1,6-glycosidic. הבדל נוסף בין שניהם הוא שלעמילוזה יש שרשרת של 300 - כמה אלפי מספר יחידות גלוקוזה, לעומת זאת, לאמילופקטין יש 2000-200,000 יחידות גלוקוזה הקשורות לסועדים אחרי כל 20-30 יחידה. הדבר המעניין הוא שעמילוז אינו מסיס במים ואילו עמילופקטין מסיס במים.

טבלת השוואה

מהי אמילוזה?

אמילוזה היא החלק של פוליסכריד המכונה עמילן. הוא מהווה כ 20-30% ממבנה העמילן. מולקולות D-גלוקוזיות קשורות זו לזו ליצירת שרשרת לינארית גדולה באופן קולקטיבי ליצירת אמילוזה. מולקולות גלוקוז אלה מקושרות זו לזו באמצעות קשרים α-1,4-גליקוזידיים. מספר יחידות הגלוקוז בעמילוזה הוא כ 300- אלפים אחדים. מולקולות גלוקוז אלה יוצרות שרשראות ארוכות ככל ש- C1 מתחבר ל- C4 אחר של גלוקוזה. אמילוזה אינה מסיסה במים בגלל אשר עמילן מראה גם חוסר מסיס במים. יש להזכיר כי עמילוז מסיס במים חמים שלאחריו כאשר הוא מומס במים חמים הוא אינו יוצר ג'ל עמילן. עמילוזה היא מקור אנרגיה, בעיקר בצמחים. עמילוז קשיח במבנה בגלל אריזה הדוקה במבנה שלו. יחד עם זאת, מדובר גם באחסון נהדר של אנרגיה. עמילוז נותן צבע כחול בבדיקת יוד המסייע להבדיל אותו ממרכיבים כאלה אחרים.

מה זה עמילופקטין?

אמילופקטין הוא החלק של פוליסכריד הנקרא עמילן. הוא מהווה כ 70-80% ממבנה העמילן. מולקולה D-glucose המקושרים זה לזה ליצירת שרשרת מסועפת גדולה ויוצרים יחד עמילופקטין. מולקולות גלוקוזיות אלו מקושרות זו לזו על ידי קשרים α-1,4-גליקוזידיים באופן לינארי ויש להם קשרים α-1,6-glycosidic בשרשרת הענף. כל סניף מחובר ל 20-30 יחידות. מספר יחידות הגלוקוז באמילופקטין הוא 2000-200,000. מולקולות גלוקוז אלה יוצרות שרשראות ארוכות באופן ליניארי כאשר C1 מתחבר ל- C4 ו- C1 ו- C6 כענף. אמילופקטין מסיס במים. כאשר הוא מומס במים חמים, הוא יוצר ג'ל עמילן. עמילופקטין הוא מקור אנרגיה, בעיקר אצל בעלי חיים. מבנה עמילופקטין אינו קשיח. עמילופקטין אוגר פחות אנרגיה. זה נותן צבע חום אדמדם בבדיקת יוד המסייע להבדיל אותו מאחרים.

אמילוזה לעומת עמילופקטין

• אמילוזה מהווה 20-30% ממבנה העמילן ואילו עמילופקטין מהווה 70-80% מבנה העמילן.
• לעמילוזה מבנה שרשרת לינארי, לעומת זאת, לאמילופקטין מבנה שרשרת מסועף.
• אמילוזה מכילה 300 - כמה אלפי יחידות גלוקוזה ואילו לאמילופקטין יש 2000-200,000 יחידות גלוקוזה.
• עמילוז קשיח במבנה לעומת העמילופקטין.
• עמילוז בדרך כלל אינו מסיס במים, ואילו עמילופקטין מסיס במים.
• עמילוז נותן צבע כחול בבדיקת יוד ואילו עמילופקטין נותן צבע חום אדמדם בבדיקת יוד.