תוֹכֶן
ההבדל העיקרי
אמנם גם סודה לשתיה וגם אבקת אפייה נחשבים למרכיב החשוב ביותר בתהליך האפייה, אך העובדה היא ששניהם אינם יכולים לשמש כתחליף מכיוון ששניהם שונים זה מזה מבחינה כימית. ההבדל העיקרי בין סודה לשתיה ואבקת אפיה הוא שסודה לשתיה או נתרן ביקרבונט / נתרן מימן קרבונט הוא בסיסי ואילו אבקת אפייה היא תערובת של קרבונט או ביקרבונט והבסיס שלה הוא חומצה (מעט חלשה).
מה זה אפיית סודה?
אפיית נתרן או נתרן ביקרבונט הוא חומר כימי שנמצא במוצק לבן שהוא גבישי. עם זאת הוא נמצא גם באבקה בנוסף לצורה גבישית. הנוסחה הכימית שלו היא NaHCO3 (נתרן ביקרבונט או שם כימיה ננומטרית כימית - נתרן מימן קרבונט). שם אחר של סודה לשתייה הוא סודה לשתיה, סודה לשתייה, סודה לבישול ונחוליט. סודה לשתייה משמשת בעיקר כמדברת מזיקים (להרוג ג'וקים), להסרת צבע וקורוזיה (ספיגת מים), איזון pH (להעלאת רמות החומציות בבריכות, מכוני ספא ובריכות גן), חומר חיטוי קל (פועל כקוטל פטריות יעיל כנגד כמה אורגניזם), מטף כיבוי (המשמש להסרת שריפות חשמל נמוכות), בישול (עוגות, לחמים מהירים, אוכל מטוגן, אוכל אפוי ולחם סודה), נטרול חומצות ובסיסים, שימושים רפואיים, היגיינה אישית, בספורט, כ חומר ניקוי, כחומר ניקיון, כחומר ביו-הדברה וכמתוספי מזון לבעלי חיים.
מהי אבקת אפיה?
אבקת אפייה היא חומר הגידול כימי יבש והיא תערובת של ביקרבונט וחומצה חלשה. המטרה העיקרית של אבקת האפייה היא להגדיל את המבנה או הנפח ולהאיר את המתח של אוכל אפוי כלשהו. זה משמש בעיקר כתחליף שמרים למוצרי קצה בהם טעמי התסיסה לא יהיו רצויים. חמש גרם כפית יכולה להעלות תערובת של 125 גרם אם כוס קמח, כוס נוזל וביצה אחת. בכל מזון או מוצר כלשהו, זה עובד על ידי פליטת הגז הפחמן הדו-חמצני לבלילה באמצעות תגובה חומצה-בסיס, ויוצר בועות בתערובת הרטובה כדי להרחיב את הנפח ובכך להעלות את התערובת. הסיבה שמאחורי שמו של לחמים מהירים היא שבקרם לחמים מהירים נפלט דו תחמוצת הפחמן בקצב מהיר יותר באמצעות תגובת בסיס חומצה בהשוואה לתסיסה.
הבדלים עיקריים
- כימית, סודה לשתיה היא חומר כימי טהור ואילו אבקת אפייה היא תערובת.
- בסיס סודה לשתייה או נתרן ביקרבונט / נתרן מימן קרבונט הוא בסיסי ואילו אבקת אפייה היא תערובת של קרבונט או ביקרבונט והבסיס שלה הוא חומצה (מעט חלשה).
- תקופת שימור אם סודה לשתייה היא יותר מאבקת אפייה. אם סודה לשתייה מאוחסנת אטומה במרחב יבש או קריר, היא יכולה להימשך שנים ואילו אבקת אפייה יכולה להימשך שלושה חודשים בקלות.
- כדי לבחון את הסודה לשתיה או שהיא שמישה או לא, שימי שתיים או שלוש כפיות בקערה ושפכו מעט חומץ. אם זה יוצר בועות אז הוא עדיין טוב לשימוש. כאשר במקרה של אבקת אפייה מוזגים מעט מים במקום חומץ. אם זה מוקצף הוא עדיין טוב לשימוש.
- אבקת אפיה יכולה לשמש כתחליף לסודה לשתייה על ידי שימוש בכמות רבה יותר לפיתוח הטעם, אך לא ניתן להשתמש בסודה לשתייה כתחליף לאבקת אפיה.
