תוֹכֶן

• ההבדל העיקרי
• מר נגד חמוץ
• טבלת השוואה
• מה זה ביטר?
• יתרונות בריאותיים
• מה זה חמוץ?
• יתרונות בריאותיים
• הבדלים עיקריים
• סיכום

ההבדל העיקרי

ההבדל העיקרי בין מר לחמוץ הוא שחומר טעם חריף וחריף ידוע כמריר וחומר בעל טעם חומצי ידוע כחמוץ.

מר נגד חמוץ

טעם חמוץ נובע ממזון חומצי גבוה יותר. מריר שמקורו במזונות המתקבלים מאדמה מעובדת. מזון מריר גורם לניקוי רעלים מהגוף, עוזר גם להפחתת משקל ומספק אנטיביוטיקה, חיטוי ותכונות אנטי-טפיליות. אוכל חמוץ יכול להגביר את יכולתו של הגוף לספוג מינרלים, לנקות רקמות בגוף ולעזור לעיכול ולמחזור הדם. מרירות החומרים מושווה לסף הטעם המר של כינין שיש לו ערך 1. אומדן סף החמצמצות עם חומצה הידרוכלורית מדוללת, שיש לה גם ערך 1. מריר מאוד רגיש בין כל הטעמים; מספר גדול של חומרים רעילים שנמצאים בטבע הם מרים. טעם חמוץ מעיד על חומציות. תפיסת המרירות קלה יותר על ידי מיזוג של קולטני טעם וחלבון G (gustducin). בעוד שטעם חמוץ מסומן על ידי ריכוז יוני ההידרוניום בתעלות יון המימן. לאוכל המריר יש טעמים ארציים כמו עלים ירוקים, דלעת מרה וכו '. אוכל עשיר בחומצות מייצר במיוחד טעם חמוץ. תרכובות כימיות כמו כינין גורמות למרירות הטעם. טעם חמוץ נובע מחומצות אורגניות הקיימות במזון החמוץ. על פי שדמוקריטוס הוא פילוסוף, הוא חשבתי למחייתך שכאשר לועסים את האוכל שלך והוא מתפורר לחתיכות קטנות, אותם חתיכות מתפרקות בסופו של דבר לצורות בסיסיות. המר הוא "כדורי, חלק, קשקשי וקטן", בצורתו בעוד החמוץ "גדול באטומים שלו, אך מחוספס, זוויתי ולא כדורי."

טבלת השוואה

מה זה ביטר?

הטעם המר רגיש מאוד בין כל הטעמים. רוב החומרים הרעילים הטבעיים ידועים גם כמרירים. זו כנראה אחת הסיבות לכך שאנחנו תמיד מתייחסים למרירות בחוסר נעימות. אם כי לפעמים מרירות נתפסת כמועילה וטעם זה מתווסף בכוונה באמצעות סוכני שיפור. הסקירה של מרירות היא לא נעימה, חדה או לא נעימה. קולטני הטעם למרירות הם מונומריים או קשורים לפני השטח שקובעים את ה"ליגנדים המרירים "השונים. אוכלים שטועמים מרירים נצפים לרוב רעילים ולכן, נעשה שימוש בטכניקות עיבוד שונות לניקוי רעלים מהאוכלים ההופכים אותם לאכילים יותר. תרכובות וחומצות מרירות עלולות להיות מוגברות או להקטין זו את זו, תלוי בריכוזים, בגירוי המזון ובשיטות הניסוי הכרוכות בכך. מריר הוא באופן טבעי טעם לא נעים. מגוון רחב של תרכובות עם מבנים כימיים שונים מעוררים מרירות. חומרים מרים רבים הם רעילים, ואף מאמינים כי מרירות מתפקדת להתריע מפני אכילת מזון מזיק אפשרי. חומרים מרירים מחייבים קבוצות קוטביות, כלומר קבוצות אלקטרופיליות או נוקליאופיליות והידרופוביות, ונאלצים להתמוסס בינוני במים. הטעם המר מוכר בדרך כלל בחלק האחורי של הלשון, אך מעטים החומרים מוכרים גם בקצה הלשון. הפעולה הטבעית של המרירות יכולה להרחיב על מספר תהליכים התלויים במבנה של תרכובות המעניק טעם מר.

יתרונות בריאותיים

• מסייע בניקוי והרעלת הרעלים של הכבד
• אוכל מריר עשיר בוויטמינים ומינרלים
• זה עוזר להפחית את התשוקה למזון אשר מובילה לירידה במשקל
• זה מעורר ניצני טעם המפעילים את ייצור האנזים ומשפרים את זרימת המרה המסדירה את העיכול כראוי

מה זה חמוץ?

חמוץ הוא טעם שקשור בדרך כלל לחומציות. הטעם החמוץ בדרך כלל קשור למזון העשיר בחומצות. לפרי הדר כמו לימונים, ענבים, תמרינד, תפוזים וכו 'יש טעם חמוץ. ישנם מוצרים שמעניקים טעם חמוץ כשהם מתקלקלים. למשל, יין מייצר טעם חמוץ אם הוא לא מאוחסן כראוי וחלב מייצר טעם חמוץ כשהוא מפונק. יוני מימן או אטומים מייצרים חמיצות במזון. העלייה במספר היונים במזון מגדילה גם את חמיצותו. יש אנשים שלא אוהבים חמיצות אם כי יש בה יתרונות בריאותיים רבים. מזון חמוץ מגביר את יכולתו של הגוף לספוג מינרלים ומנקה רקמות בגוף. אוכל בעל טעם חמוץ מסייע גם בעיכול ובמחזור הדם. החמיצות נסבלת כאשר היא אינה חמורה אך הופכת אומללה כאשר היא חזקה. זה תומך בנו להימנע מפירות לא בשלים ולפגוע ברקמות שלנו בעזרת חומצות. אצל בני אדם חומצות גורמות לרוק, שמעלה את הפרשות הביקרבונט, כלומר החומר המאגר העיקרי ברוק.

יתרונות בריאותיים

• החמיצות מפעילה את בלוטות הרוק, המעוררות את התיאבון.
• חומצה אורגנית המצויה במזון חמוץ מעוררת את ספיגת התזונה בגוף, למשל חומצה לימונית משפרת את ספיגת הברזל; חומצת חלב מסייעת למקסום צריכת הסידן ועוד.
• דובדבנים חמוצים ותפוחים עוזרים לטיפול בפיברומיאלגיה ותסמונת העייפות הכרונית.
• זה טוב לעיכול ומשפר את מערכת החיסון.
• עוזר גם לשמור על רמות סוכר נמוכות יותר.
• אוכל חמצמץ משמש גם לשמירה על איזון אלקטרוליטי בבני אדם.

הבדלים עיקריים

1. מריר הוא טעם חד וחריף, לעומת זאת, חמוץ הוא טעם חומצי.
2. לחומרים מרירים יש pH בסיסי לעומת זאת חמוצים בעלי pH חומצי.
3. טעמים חמוצים קשורים לחומציות לעומת זאת טעמים מרים עוסקים בעיקר בחומרים אלקליין במזון.
4. הטעם המר נשלט על ידי מידת האלקלואיד בצד ההפוך החמיצות נשענת על מספר יוני המימן.
5. בדרך כלל נאמר כי מרירות היא רעילה ואילו חמיצות היא בדרך כלל זלזול כטעם חומצי.

סיכום

המסקנה היא שמרירות היא טעם מעורפל ומגעיל או מגעיל או מגעיל וחמיצות היא סימפטום לחומציות.