תוֹכֶן

• ההבדל העיקרי
• טבלת השוואה
• גבינת בלו
• גורגונזולה
• הבדלים עיקריים

ההבדל העיקרי

קשה לאנשים להבין את ההבדל העיקרי בסוג הגבינה מכיוון שהם כמעט דומים בטעמם ונראים זהים אך ישנם מעט הבדלים בגבונזונזולה ובגבינת בלו שיכולים לעזור להבדיל והעיקרי הוא הדרך הם מוכנים. Gorgonzola מיוצר עם חלב פרה שאינו רזה בעוד גבינת Bleu מוכנה על ידי עזים, פרה או חלב כבשים שמרוחקים.

טבלת השוואה

גבינת בלו

זהו סוג הגבינה שיש כתמים במשטח החיצוני והפנימי. זו תהיה ההגדרות הפשוטות ביותר לסוג זה, אך ישנם גורמים רבים אחרים המעורבים, אשר למעשה מתברר כי הסיבה שגבינה זו שונה מאחרות. הגורם העיקרי כאן הוא שמוסיפים לו פניציליום כך שלמוצר הסופי יכולים להיות סמלים מנוקדים או מרופדים שונים בגבינה שיכולים להיות בצבע כחול, אפור כחלחל או אפור כהה. יש לו גם סוג של ריח משתנה המסייע להבדיל אותו מאחרים. זה יכול להיות מפניציליום או מהחיידקים המיוצרים. ישנם שני סוגים בתוכו, הראשון הוא בו מתווספים נבגים לפני שמכינים את התערובת והשני, שבהם מעורבבים נבגים כאשר קיימת צורת הגלידה. הם ממוקמים באטמוספרה בה הטמפרטורה נשלטת ומאפשרים להתייבש כך שניתן ליצור את הנבגים על פני השטח. יש קצת בלבול עם השם, למרות שהוא מכונה בדרך כלל גבינת בלו, המילה בפועל נובעת מנקודות הצבע הכחולות שנוצרות על פני השטח. לכן זה מכונה גם גבינה כחולה. יש לו טעם שנוטה להיות דומה לסוגי גבינה אחרים באופן שהוא מלוח, אבל הטעם יחסית חריף. לכן הוא נאכל עם ממרח או נמס למזונות שונים כדי לקבל מראה מקרוב וצבע מלוח, אם כי ניתן לאכול אותו גם בכוחות עצמו.

גורגונזולה

גבינה מסוג זה כוללת כמה דברים סופגים שקשורים לה ולכן היא מפורסמת יותר ברחבי העולם. הגורם העיקרי הוא שמדובר בגבינה איטלקית שהיא אחד המקומות והמדינות המפורסמים ביותר שמנצלים הרבה גבינה. הגורם הנוסף הוא השם Gorgonzola שמקורו בעיירה באיטליה בה חיים יותר מ 20,000 איש. ציצי הוא מקום בו רוב האנשים עוברים חקלאות, ולעיתים קרובות ניתן להשיג פרות, עזים וכבשים וחלב עיזים. גבינה מסוג זה הוצגה בשוק על ידי תושבי העיר הזאת במילאנו עוד בשנת 879 לספירה. ישנן צורות רבות בהן הוא זמין כמו חמאה, יציבה ומתפוררת. העובדה שהיא עשויה מחלב של פרה שאינה רופפת הופכת אותה להרבה בריאה ובעיקר משמשת אנשים שאוהבים גבינה בחיי היומיום שלהם. יש לו טעם מלוח וברגע שאוכלים אותו, כל אחד יכול לראות את האור הכחול על המשטח הפנימי מה שהופך את הטעם לעוד יותר טוב. לרוב זה ייחשב בצבע הכחול, אך הצבע האמיתי הוא כחול ירקרק שיגלה עד כמה הגבינה אותנטית. מיוצר לרוב באיטליה, ולא רק שמוגבל לאזור אחד שהוא נוצר על ידי הוספת סוג של חיידקי המתנע לחלב שאינו רזה בכלל, ניתן להשתמש בפניציליום גם למטרה זו אך נמנעת מלהעניק טעם מובהק ל הצורה העיקרית. ניתן לאכול אותו בצורות שונות אך הוא משמש בעיקר עם ריזוטו, פולנטה ואפילו פיצה.

הבדלים עיקריים

1. הטעם של גבינת Bleu הוא חריף ומלוח יותר המייצר ריח חריף, לעומת זאת, Gorgonzola הוא סוג הגבינה שצורתו מתפוררת, מלוחה יותר בטעם אך פחות מסריחה.
2. גבינת בלו מיוצרת לרוב ברחבי העולם, במיוחד בארצות הברית, בעוד שגורגונזולה היא הגבינה המיוצרת בעיקר בגורגונזולה, עיירה באיטליה.
3. גבינת Bleu יש סוג מסוים של כתמים על פני השטח הפנימיים בצבע אפור-כחלחל ואילו Gorgonzola היא הגבינה שיש לה כתמים במשטח החיצוני והפנימי בצבע כחול ירקרק.
4. גבינת Bleu מקורו במהלך ניסויים אקראיים עוד בימי הביניים ואילו Gorgonzola הוא סוג הגבינה המיוצר בתחילה על ידי ילידי איטליה.
5. גבינת בלו מיוצרת על ידי חלב רזה ומניחה בתנור בטמפרטורה מסוימת בעוד שגורגונזולה מיוצר על ידי חלב פרה שאינו רזה ומונח בתנאים מקוריים.