תוֹכֶן

• ההבדל העיקרי
• גבינה לעומת חמאה
• טבלת השוואה
• מה זה גבינה?
• ערכים תזונתיים של 100 גרם גבינה
• מה זה חמאה?
• ערכים תזונתיים של 100 גרם חמאה
• הבדלים עיקריים
• סיכום

ההבדל העיקרי

ההבדל העיקרי בין גבינה לחמאה הוא שהגבינה מיוצרת בעיקר על ידי גבינה או החומר החצי מוצק שנוצר לאחר תהליך קרישת החלב והחמאה נעשית על ידי נגיחת השמנת המופרדת מחלב.

גבינה לעומת חמאה

גבינה היא מוצר חלב המיוצר על ידי קרישה של חלבון חלבון קזאין מחלב של פרות, תאו, עזים או כבשים. זה זמין בטעמים שונים ures בשוק. החמאה נוצרת על ידי הכאת החלב או השמנת המותססת ואז מופרדים שומן חמאה מחלב הקמח לאחר מכן. בדרך כלל משתמשים בגבינות בפסטה, בפיצה, או כממרח טוסט. החמאה משמשת לבישול או לאפייה, או לשימון מגש האפייה. גבינה וחמאה הן שתיהן מוצרי חלב, אך הן מיוצרות בשיטות שונות. הם שונים מאוד זה מזה מבחינת הטעם בגלל ההבדל הזה. הגבינה דלה מאוד בשומנים לעומת החמאה. החמאה עשויה משמנת החלב הטרי. הגבינה עשויה מעוגלת גבינה שנחרטה מהחלב. הגבינה פחות בשומנים ובקלוריות ועשירה יותר בוויטמינים ומינרלים. תכולת הסידן בגבינה שומרת על שיניים ועצמות חזקות ומורידה את הסיכון לאוסטאופורוזיס. החמאה היא לרוב רק שומן מכיוון שנגיסה צוברת את כל השומנים מהחלב. הוא מכיל מעט מאוד חלבון. מאה גרם גבינה מכילה 349 קלוריות. במאה גרם חמאה יש 717 קלוריות. גבינה מכילה חומרים מזינים כמו אבץ וביוטין המסייעים לצמיחת הרקמות בגוף, מונעת התנוונות שרירים, מגנה על העור ושומרת על שיער וציפורניים חזקים. חמאה מכילה כמה חומצות שומן בריאות החיוניות לשמירה על בריאות בלוטת התריס ואדרנל.יש לו גם תכונות אנטי מיקרוביאליות אשר מועילות למאבק במיקרואורגניזמים פתוגניים המשגשגים בדרכי המעי.

טבלת השוואה

מה זה גבינה?

גבינה היא מוצר חלב שמקורו בחלב. זה כולל שומנים וחלבונים שמקורם בחלב של פרות, תאו, כבשים או עזים. הטעם וארוחת הגבינה עשויים להשתנות בהתאם למקור החלב, כולל תזונה של החיה. ישנם סוגים שונים של גבינה. תהליך ייצור הגבינה עשוי להיות שונה מאחד לשני, אך כל התהליכים הללו כוללים את ארבעת השלבים הבאים:

• מעוגן: עיקול חלב מתבצע באמצעות מתנע לקטי או אנזים הנקרא רנין. חלב זה נחתך לצורת קובייה ואז מחומם. קוביות הגלידה מתכווצות מאוחר יותר בגלל חום וגם יצירת החומצה מוגברת.
• ניקוז: זה מסיר, התוכן הנוזלי יוצר את הגלימה. את חלק נוזל החלב (מי גבינה) הנוזלי מתנקזים ואז שוב חותכים את הקובית לקוביות קטנות. קוביות אלה נשמרות בלחץ לילה, ואם עדיין יש לחות במוצר הסופי, אז החלק שלה מסווג את הגבינה כגבינה קשה, רכה למחצה או רכה.
• לחיצה: לחיצה עושה שימוש בתבנית או בצורה בה נלחצים את הגלידה. תבניות אלה גורשות לחות, והגבינה הופכת יבשה ומוצקה יותר כתוצאה מכך.
• הבשלה: שלב ההבשלה המכונה גם שלב ההבשלה הוא עניין של הגדרת הטמפרטורה הנכונה, הלחות והחמצן שישפיעו על החיידקים הקיימים בגבינה. מיקרובים אלו פועלים ליצירת ארומה ייחודית וגבינת גבינה.

ערכים תזונתיים של 100 גרם גבינה

• 100 גרם חלבונים
• 79 גרם שומנים
• 1045 מ"ג סידן
• 132 מ"ג אשלגן
• 63 מ"ג ברזל
• 1671 מ"ג נתרן

מה זה חמאה?

חמאה הינה מוצר חלב אשר נוצר על ידי הפרדת שומן החמאה מהחלב בתהליך גרידת שמנת או חלב טרי או מותסס. לעתים קרובות הוא עשוי מחלב פרה, אך ניתן להכין גם עזים, תאו, יאקים וחלב כבשים. בייצור חמאה, חלב מועך עד שהשומנים נפרדים מהנוזל והחמאה מקבלת מצב נוזלי למחצה. חמאה מעניקה לך פרץ אנרגיה מיידי, והיא חיונית לשמירה על בריאות בלוטת התריס ואדרנל. חמאה מסייעת במלחמה במיקרואורגניזמים פתוגניים, שמתפתחת בדרכי המעיים עם תכונותיה המיקרוביאליות. חמאה שנוצרה לבסוף לאחר חיתוך היא בעלת תכונה אופיינית המכונה התפשטות, ואינה קיימת בתחליפים המשמשים אנשים במקום חמאה. התפשטות זו היא תוצאה של מבנים גליצרידים של שומן חמאה וגם בגלל נוכחותן של חומצות שומן רוויות. התהליך המסחרי של ייצור חמאה הוא:

• ראשית, החלב הטרי נאסף ומובא לקרם הגרימה.
• כאן מופרד הקרם מחלב מלא תוך שימוש בכוח צנטריפוגלי.
• חלב מתחמם לפסטור לאחר מכן.
• לאחר מכן מכניסים את הקרם למנגנון או לגליל מגרד, שם מוחכים אותו במרץ.
• תהליך הנגישה מתרחש עד שהוא יוצר חמאה.
• חלב חמאה שנותר מנוקז.

ערכים תזונתיים של 100 גרם חמאה

• 81 גרם שומן עם 3.3 גרם שומני טראנס ו 51 גרם שומנים רוויים
• 8 גרם חלבון
• 717 קלוריות

הבדלים עיקריים

1. גבינה היא מוצר חלב המיוצר על ידי קרישה של חלבון חלבון קזאין ואילו חמאה היא גם מוצר חלב המיוצר על ידי הכאה או הטיהור של החלב או השמנת.
2. גבינה משמשת בפסטה, בפיצה, או כממרח טוסט, לעומת זאת, חמאה משמשת לבישול או אפייה, או לשמן מגש האפייה.
3. הגבינה דלה מאוד בשומנים לעומת זאת חמאה היא לרוב רק שומן מכיוון שהגבירה צוברת את כל השומנים מהחלב.
4. הגבינה עשויה מעוגת גבינה מגורדת מהחלב שבחלק הצדדי החמאה עשויה משמנת החלב הטרי.
5. גבינה מפחיתה את הסיכון לאוסטיאופורוזיס, יתר לחץ דם, עששת ומחלות לב בעוד חמאה מסייעת בטיפול בזיהומים פטרייתיים, היא בעלת תכונות נוגדות סרטן ואנטי סרטן ובונה שרירים.

סיכום

חמאה וגבינה הם שניהם מוצרי חלב השונים זה מזה בטעמם, אורם, טעמיהם, צבעם ובעיקר תהליך מיצוים.