תוֹכֶן
ההבדל העיקרי
ההבדל העיקרי בין התבלינים לתבלינים הוא בכך שהתבלינים משמשים בעיקר בשולחן האוכל בכדי להעצים את המנה והתבלינים הם מרכיבי מזון המשמשים בעיקר לתיבול תבשיל אוכל במהלך הכנתו.
תבלינים לעומת תבלינים
תבלין הוא רוטב או תערובת תבלינים שמוסיפים בעיקר לתבשילי אוכל שונים בכדי לתת טעם ספציפי, לשיפור הטעם או להשלמת המנה. התבלין הוא חומר חופשה, פרי, זרע, שורש, קליפה, ניצן, פירות יער, פרחים או צמחיים המשמשים בעיקר כחומר צביעה, טעם או שימור במזון. תוספים מתווספים למזון מיד לפני הצריכה. פריטי מזון כמו רטבים, חמוצים, חרדל וכו 'נחשבים לתבלינים. לתבלינים רבים יש תכונות אנטי מיקרוביאליות ונוגדי חמצון. כך משתמשים בתבלינים גם בקארי קארי לייצור מזון בטוח לצריכה אנושית. תבלינים הם תכשירים לתיבול המשתמשים בתערובת עשבי תיבול ותבלינים שיוצרים את התיבול הסופי לצריכה קלה. התבלינים מעודנים עוד יותר כמו טחונים, מרוסקים או מחוממים לשחרור טעמים. תבלינים אלה ניידים יותר להציע אחסון ארוך יותר. תבלין הוא משהו הכרוך בהכנה מסוימת בפני עצמו לפני השימוש, כמו קטשופ, תבשיל, חרדל או רוטב. תבלין הוא במיוחד מרכיב לא מוכן (למשל קינמון, ציפורן, מלח, פלפל), אך ניתן להכין תבלינים גם כתערובת כמו אבקת קארי או אבקת צ'ילי. תבלינים מיועדים לשימוש במנות בכדי לשפר את הטעם בהתאם להעדפת הטעם של אדם, למשל, קטשופ עם ההמבורגר. תבלינים הם המרכיבים המשמשים לתיבול כלים בארוחה במהלך הכנתה, למשל חרדל עם ההמבורגר. חרדל מוכן שמשמש על פיצה או המבורגר הוא תבלין מכיוון שזרע החרדל הטחון הוא שמשולב עם חומץ ושאר מרכיבים כדי להפוך את הממרח. זרעי חרדל שלמים ואבקת חרדל יבשה מיוצרים מהזרעים הטחונים ומכאן ייחשבו לתבלינים.
טבלת השוואה
| תבלינים | תבלינים |
| משמשים בעיקר לתבלינים בשולחן האוכל כדי להעצים את המנה | מרכיבי מזון המשמשים בעיקר לתיבול תבשיל אוכל במהלך הכנתו |
| הכנה | |
| כרוך בהכנתו לפני השימוש | במיוחד מרכיב אחד שאינו מוכן |
| מכיל | |
| מלח, חרדל או חמוצים | פירות, עלים, זרעים, שורשים, קליפות עץ, יער, ניצן, פרח או ירק |
| שוק | |
| הסחר שלה הוא השוק השני בגודלו במזונות מתמחים אחריו של גבינה | הודו תורמת 75% מייצור התבלינים ברחבי העולם |
| דוגמאות | |
| חמאה מורכבת, רוטב ברביקיו, רוטב טריאקי, רוטב סויה, מרמיט, קטשופ, מיונז, חרדל | קינמון, מייס, חרדל, פלפל שחור, ציפורן, זעפרן, שומר, כורכום, ג'ינג'ר, אבקת קארי, אבקת צ'ילי, מלח, גלינגייל |
מהם תבלינים?
תאים מוגדרים כתרכובת מזון מוכנה, המכילה תבלין אחד או יותר או תמציות תבלינים המשפרת את טעם המזון. תבלין הוא רוטב, תבלין או תכשיר מזון אחר שמוסיפים למזון כדי לתת לו טעם מסוים או כדי להעצים את טעמו. תבלין הוא משהו הכרוך בהכנה מסוימת בפני עצמו לפני השימוש, כמו קטשופ, תבשיל, חרדל או רוטב. תבלינים הם משני סוגים: תבלינים פשוטים ותבלינים מורכבים. תבלינים פשוטים מכילים מלח שום, מלח סלרי, מלח בצל, מלח פלפל וכו '. תבלינים במתחם מכילים מוצרים כמו צ'אטני, רוטב צ'ילי, רוטב חזרת, חרדל מוכן, רוטב בשר, רוטב נענע, רוטב סויה, רוטב מתוק וחמוץ, קטשופ עגבניות להלן כמה תמציות נפוצות הנמצאות בשימוש נרחב עם כלים רבים בכל רחבי העולם:
- רוטב ברביקיו
- איולי
- רוטב קוקטייל
- צ'טני
- רוטב צ'ילי
- שימורי פירות
- רוטב דגים
- מיונז
- חזרת
- גואקמולי
- רוטב קוקטייל
- רוטב חרדל
מהם תבלינים?
המונח 'תבלין' מקורו במקור ב"ארומטאז המינים "הלטיני שפירושו פירות האדמה. תבלינים מתייחסים לכל חומר צמחי או ירק מיובשים, ריחניים, ארומטיים או חריפים, בצורה שבורה או טחונה. מטרת התבלינים היא לתרום טעם למזון, לתיבול ולא לתזונה, ולהנות מהאוכלים או המשקאות. התבלינים יכולים להיות קליפות עץ, ניצנים, פקעות, וניל מיובש, פרחים, פירות, עלים, שורשים, זרעים, קני שורש, סטיגמות וסגנונות או צמרות הצמח כולו. סופרים קלאסיים של אירופה בזמנים שונים סיווגו תבלינים לארבע קטגוריות שונות. ארבע קטגוריות התבלינים הללו הן מינים ארומטה, מינים תומיאמטה, מינים קונדימנטה ומינים תריאה. מדי פעם משתמשים בתבלינים בתרופות, בקוסמטיקה או בייצור בושמים, טקסים דתיים או כירק בגלל תכונות החוש הייחודיות שלהם. להלן כמה תבלינים נפוצים הנמצאים בשימוש נרחב בכל רחבי העולם:
- כמון
- צפורן
- קינמון
- הל
- Allspice:
- אגוז מוסקט
- מייס
- עלה המפרץ
- אנאטו
- פלפל שחור
- כוכב אניס
הבדלים עיקריים
- תבלינים הם מרכיבים כמו מלח, חרדל או מלפפון חמוץ המשמשים להוסיף טעם למזון ואילו התבלינים הם חלק מהצומח הארומטי או החריף כמו פירות, עלים, זרעים, שורשים, קליפות, פירות יער, ניצן, פרח או ירק המשמשים לטעמו של אוכל .
- תבלינים היו ידועים ברומא העתיקה, יוון העתיקה, הודו העתיקה וסין העתיקה והשתמשו בה לעומת זאת תבלינים שימשו כמעט את כל המדינות בתקופה העתיקה, וסחר התבלינים צמח ברחבי דרום אסיה והמזרח התיכון בערך בשנת 2000 לפני הספירה. .
- תבלינים הם דבר הכרוך בהכנה מסוימת בפני עצמה לפני השימוש, לעומת זאת, תבלינים הם מרכיבים לא מוכנים במיוחד, אך ניתן להכין אותם גם כתערובת.
- בדרך כלל מתווספים תבלינים לפני ההגשה כדי להוסיף טעם או אור למזון על התבלינים בצד ההפוך מתווספים בעיקר לאוכל במהלך ההכנה או הבישול.
- סחר תבלינים הוא השוק השני בגודלו במזונות מתמחים אחריו של גבינה בעוד 75% מייצור התבלינים ברחבי העולם הוא על ידי הודו, ושוק התבלינים העולמי נמצא בצמיחה מתמדת.
סיכום
תבלינים ותבלינים משמשים כתיבול להוסיף תוספת טעם למזון. אם כי הם משרתים איכשהו את אותה פונקציה אך הם בעלי הבדלים קלים בסוגם, עבורם וטעמם.
