תוֹכֶן

• ההבדל העיקרי
• טבלת השוואה
• מה זה גורגונזולה?
• מה זה גבינה כחולה?
• גורגונזולה מול גבינה כחולה

ההבדל העיקרי

גבינה כחולה היא סוג הגבינה המפורסם אשר גדל עליו עובש פניציליום, והוא משמש בשימוש נרחב בייצור מזון ומשמש גם בחומרים אחרים כמו יינות וכו '. זה ידוע כגבינה כחולה בגלל התבנית שהורידים כחולים מפסיקים מופיעים על פני הגבינה ומשנים את טעמו הרגיל, קווים או רצועות אלה הם בצבע כחול, ולכן מכונה אותה גבינה כחולה. מאידך גורגונזולה הוא סוג הגבינה הכחולה שנוסדת בצפון איטליה ומכונה גבינה איטלקית. הוא מורכב מחלב פרה לא מרופד ויש עליו ורידים ירקרקים וכחולים. זה שונה לגמרי בטעם מאשר גבינה כחולה רגילה.

טבלת השוואה

מה זה גורגונזולה?

Gorgonzola היא סוג מוגדר של גבינה כחולה המיוצרת בצפון איטליה ומכונה גבינה איטלקית ורידית. Gorgonzola הוא מקום במילאנו, ונאמר כי גבינה זו מקורה מאותו אזור מסוים במילאנו וכך נקראת על שם מקום מוצאה. אף שרבים גם לא מסכימים כמוהם, הם התפיסה האישית שלהם לגבי מקורו וטוענים שבממש סוג זה של גבינה כחולה מקורו באזורים שונים באיטליה. הגורגונזולה עשויה מחלב לא מרותח של פרה. הוא חמאה ויציב לחלוטין בצורתו לאחר שהתפתח וקרע לחלוטין. זה שונה מאוד מהסוג הרגיל של גבינה כחולה שנמצאת בכל רחבי העולם. כן, אמנם גדלה עליו תבנית הפניציליון, אך צבע הווריד, התבנית ואפילו הטעם שונה למדי מהגבינה הכחולה הרגילה. ההבדל הבסיסי בין Gorgonzola לבין סוגים אחרים של גבינה כחולה רגילה הוא של התבנית הגדלה עליה וההליך בו עוברת הגבינה ונוצרת. חלב הפרה השלם מבלי לרפרף על השמנת משמש למטרה זו. כמה חיידקי המתנע מתווספים בתחילה לגבינה לפני שמאפשרים לתבנית לגדול. בדרך כלל יש לגבינה הכחולה פניציליום רוקפור גדל עליהם ואילו Gorgonzola יחד עם סוג זה של עובש נבגים של גלאוקומה של פניציליום מתווספים גם הגורמים למוצקות הגבינה, מעניקים לה תבנית ורידית מעורבת ירקרק וכחול וטעם מלוח יותר מתפורר. גבינת הגורגונזולה הטובה והמושלמת מפותחת בין 3 ל 4 חודשים מתהליך ההזדקנות לאחר שעבר את הפסטור. לגורגונזולה אין ריח חזק כמו שיש גבינה כחולה רגילה, אך יש לו גם ארומה מובחנת.

מה זה גבינה כחולה?

גבינה כחולה היא סוג הגבינה המפורסם עליו מגדלים עובש פניציליום. לגבינה כתמים, נקודות ואפילו רצועות של עובש צבע כחול על פני הגבינה. הגבינה הזו אמורה להיות אחת הסוגיות העתיקות ביותר של גבינה מלוחה. גבינה כחולה מכונה גבינה כחולה בגלל הכתמים והוורידים על פני הגבינה מסוג זה הם בדרך כלל בצבע כחול, צבע כחול ואפור, צבע כחול וירוק וכו '. מאפיין נוסף שמאפיין את הגבינה הכחולה הוא הריח החזק שלה. המאפשרת לאנשים ולמשתמשים לזהות שמדובר בגבינה כחולה. הארומה בגבינה הכחולה היא בגלל החיידקים שנוספו בזמן הכנתה ובשל התבנית גדלה עליה. הוא די חריף ומלוח בטעמו, ואילו הגורגונזולה מסוגו הנוסף הוא דליל ומתפורר. גבינה כחולה נחשבת כמומצאת בטעות. על פי המיתוסים והסיפורים, נער בצרפת אכל את ארוחת הצהריים שלו עם גבינה ולחם. הוא השאיר את האוכל שלו במערה הסמוכה שלו שהיתה לחה לאחר שראה ילדה יפה בבית הקפה הסמוך והלך בשבילה. כשהוא חזר לאחר חודשים, פניציליום רוקפור עובש גידל על הגבינה. מה שהוביל את היסוד של גבינה כחולה וסוג גבינה כחול מפורסם מאוד שנקרא רוקפור על שם מקור העובש. הרוקפור יחד עם גורגונזולה וסטילטון הם הסוגים המפורסמים של גבינה כחולה. הרוקפור מפותח מחלב כבשים בעוד שגורגונזולה מורכבת במיוחד מחלב פרה טהור.

גורגונזולה מול גבינה כחולה

• גבינה כחולה היא סוג של גבינה עליה גדל עליה עובש פניציליום.
• Gorgonzola היא סוג של גבינה כחולה המיוצרת על ידי חלב לא רזה של פרה.
• גבינה כחולה בדרך כלל בעלת ריח חזק וטעם חריף ומלוח.
• בגורגונזולה יש רצועות ורידים בצבע כחול ירקרק עם טעם מתפורר ומלוח.