תוֹכֶן

• ההבדל העיקרי
• עדשים לעומת שעועית
• טבלת השוואה
• מהן עדשים?
• מהם שעועית?
• הבדלים עיקריים
• סיכום

ההבדל העיקרי

ההבדל העיקרי בין העדשים לבין השעועית הוא שעדשים דומות לדיסק שטוחות וקטנות יותר בגודלן ושעועית סגלגלה או בצורת כליות וגדולה יותר.

עדשים לעומת שעועית

עדשים הם בני משפחת קטניות (פרי או זרע של צמחים שנמצאים בתרמיל או בסככה). מדובר בסוגים קטנים של ירקות עם צורתם העדשה. שעועית היא גם חלק ממשפחת הקטניות, והם גדלים בתרמילים. הם גדולים יותר מעדשים עם צורת כליה. עדשים זמינות במגוון רחב של סוגים. עם זאת, רק שלושה מהם הם הפופולריים ביותר. סוגים אלה כוללים עדשים ירוקות, חומות ואדומות. ישנם סוגים רבים של שעועית השונים זה מזה בזמן הבישול ובערכי התזונה. עדשים מכילות יותר סיבים ופחות פחמימות. שעועית מכילה יותר פחמימות ופחות סיבים. העדשים מתבשלות במהירות ואינן צריכות להשרות לפני כן. זמן הבישול שלהם שונה מסוג לסוג. שעועית ידועה לשמצה שלוקח זמן רב לבישול. אבל הזמן הזה מצטמצם כשהוא ספוג לילה לפני הבישול. שיטה זו של השריית השעועית מועילה גם להסרת חלק מהסוכרים הבלתי ניתנים לעיכול שיש להם פוטנציאל לגרום לגזים. זמן הבישול שלהם תלוי גם בסוגם; ככל שסוג שעועית גדול יותר, כך לוקח זמן לבשל זמן רב יותר. עדשים מכילות חלבונים וויטמינים חיוניים. ירקות אלו יכולים להיות תחליף לבשר ומזונות אחרים המכילים חלבונים. שעועית יכולה להיות התוספת הטובה ביותר לתכנית התזונה של חולי סוכרת מכיוון שהם אינם גורמים לעלייה ברמת הסוכר בדם ויש להם מספיק חלבונים וויטמינים. עדשים בדרך כלל לא שומרות על צורתן כשהן מבושלות. שעועית נוטה לשמור על צורתם בבישול.

טבלת השוואה

מהן עדשים?

שמו הלטיני, ''עדשת קולינריס '', משקף בבירור את צורת העדשים. המשמעות הישירה של השם הלטיני היא "עדשת בישול". עדשים הן בני משפחת קטניות (פרי או זרע של צמחים שנמצאים בתוך תרמיל או סככה). עדשים זמינות במגוון רחב של סוגים. שלושת הסוגים הפופולריים ביותר הם עדשים ירוקות, חומות ואדומות. עדשים חומות זולות ומשתלבות היטב במרקים. עדשים ירוקות מכונות עדשים צרפתיות, והן משמשות לרוב לסלטים. המגע שלהם זהה לעדשים של בלוגה, והם נעשים יציבים כשמבשלים אותם. העדשים האדומות מהירות יותר לבישול ופעמים רבות הופכות לזהב ומאבדות צורה לאחר הבישול. עדשים מכילות כמות גדולה של סיבים תזונתיים. בדרך כלל, חצי כוס עדשים מבושלות מכילה 7.8 גרם סיבים תזונתיים. עדשים מכילות כמויות נמוכות יותר של פחמימות. זמן הבישול שלהם שונה מסוג לסוג. עדשים אדומות מבשלות כ 20 דקות, עדשים ירוקות במשך 30 עד 45 דקות ועדשים חומות במשך 45 עד שעה. קל לאחסון עדשים לאחר הבישול. ניתן למצוא אותם יבשים או מוכנים בפחים בחנויות. למרות שהם עשויים נוטים לאבד צבע לאחר זמן ממושך, הם לא מאבדים מערכם התזונתי וטעמם. התכונות העיקריות של דופק העדשים הן:

• הפחיתו את תכולת השומן ואת התוכן הגבוה של חלבון וויטמינים חיוניים
• תחליפי בשר ומזונות אחרים המכילים חלבונים
• מכיל יותר סיבים ופחות פחמימות

מהם שעועית?

השעועית היא חלק ממשפחת הקטניות כשהם גדלים בתרמילים. הם גדולים יותר מעדשים עם צורת כליה. שעועית היא התוספת הטובה ביותר לתכנית תזונתית של חולי סוכרת מכיוון שאינה גורמת לעלייה ברמת הסוכר בדם. כוס שעועית מבושלת נותנת 15 גרם סיבים מועילים לגוף. שעועית מגוונת וניתן להוסיף בה מנות רבות כמו קארי, מרקים או סלטים. ניתן להשתמש בהם כתזונה סטנדרטית או כתחליף למוצרי בשר מכיוון שיש להם מספיק חלבונים. שעועית נוטה להחזיק את צורתם טוב יותר כאשר הם מבושלים. חצי כוס שעועית מכילה כ 27 גרם פחמימה ו 5.2 גרם שומנים. אבל תוכן זה של פחמימות ושומנים שונה מסוג אחד של שעועית לסוג אחר. כמו כן, שעועית לוקח זמן רב יותר לבישול מאשר עדשים. אבל, שעועית ספוגה כראוי יכולה לארוך עד 45 דקות עד שתתבשל במלואה. זמן זה תלוי בסוג שעועית. שעועית כוללת את התכונות הבאות:

• לספק נתרן וקלוריות מופחתות
• מועיל לגוף עם חומצות שומן חיוניות
• יש דל שומן, מכיל תכולה עשירה של חומצות שומן אומגה 3

הבדלים עיקריים

1. עדשים מכילות יותר סיבים ופחות פחמימות ואילו שעועית מכילה יותר פחמימות ופחות סיבים.
2. הכוס הרביעית של העדשים היבשות מכילה 13 גרם סיבים עצומים ואילו הספל הרביעי של שעועית הכליה מכיל כמחצית מכמותם של 7 גרם סיבים ופולי גרבנזו יש רק 6 גרם סיבים.
3. לעדשים לוקח פחות זמן לבשל ומצד שני שעועית לוקח יותר זמן. ניתן להפחית את זמן הבישול של השעועית על ידי השריה במים.
4. עדשים בדרך כלל אינן שומרות על צורתן כאשר שעועית מבושל לעומת זאת נוטות לשמור על צורתן בעת ​​הבישול.
5. עדשים הן דופק בגודל קטן עם צורת דמות עדשה, בצד ההפוך שעועית גדולה יותר מעדשים עם צורת כליות.

סיכום

לעדשים וקטניות, השייכות לאותה משפחת קטניות, לעדשים וגם לקטניות יש יתרונות בריאותיים רבים.