תוֹכֶן

• פרוקטוז

  
  

  פרוקטוז, או סוכר פרי, הוא מונוסכריד קטוני פשוט הנמצא בצמחים רבים, שם הוא נקשר לרוב לגלוקוזה ליצירת הסוכרוזה הדיסכרידית. זהו אחד משלושת המונוסכרידים התזונתיים, יחד עם גלוקוז וגלקטוז, הנספגים ישירות בדם בזמן העיכול. פרוקטוז התגלה על ידי הכימאי הצרפתי אוגוסטין-פייר דוברונפאוט בשנת 1847. השם "פרוקטוז" נטבע בשנת 1857 על ידי הכימאי האנגלי וויליאם אלן מילר. פרוקטוז טהור ויבש הוא מוצק מתוק, לבן, חסר ריח, גבישי, והוא המסיס ביותר במים מכל הסוכרים. פרוקטוז נמצא בדבש, פירות עץ וגפן, פרחים, פירות יער, ורוב ירקות השורש. מבחינה מסחרית, פרוקטוזה נגזרת מקני סוכר, סלק סוכר ותירס. פרוקטוז גבישי הוא המונוסכריד, מיובש, טחון, ובעל טוהר גבוה. סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא תערובת של גלוקוז ופרוקטוז כמונוסכרידים. סוכרוז היא תרכובת עם מולקולה אחת של גלוקוזה הקשורה קוולנטית למולקולה אחת של פרוקטוז. כל צורות הפרוקטוז, לרבות פירות ומיצים, מתווספות לרוב למאכלים ומשקאות לצורך חישוב ושיפור הטעם, ולהשחמה של כמה מאכלים, כמו מאפים. כ -240,000 טונות של פרוקטוז גבישי מיוצרים מדי שנה. צריכה מוגזמת של פרוקטוז עשויה לתרום לעמידות לאינסולין, השמנת יתר, רמת כולסטרול LDL גבוהה וטריגליצרידים, מה שמוביל לתסמונת מטבולית, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב וכלי דם. הרשות האירופית לבטיחות המזון הצהירה כי פרוקטוז עדיף על פני סוכרוז וגלוקוז במזונות ומשקאות ממותקים בסוכר בגלל השפעתו הנמוכה יותר על רמות הסוכר בדם לאחר הלידה, וציין גם כי "צריכת פרוקטוז גבוהה יכולה להביא לסיבוכים מטבוליים כמו דיסליפידמיה, עמידות לאינסולין, והעלייה במידת העין של הקרביים ". יתרה מזאת, הוועדה המייעצת המדעית בבריטניה בנושא תזונה בשנת 2015 ערערה על הטענות בדבר הפרעת פרוטוזה וגורמת להפרעות מטבוליות, וקבעה כי "אין די ראיות להוכיח כי צריכת פרוקטוז מביאה לתוצאות בריאותיות שליליות ללא תלות בהשפעות הקשורות לנוכחותה כמרכיב הכולל וסוכרים בחינם. "

  
  

• Levulose (שם עצם)

  פרוקטוז D, הסטראואיזומר הסובב שמאל של פרוקטוז

• פרוקטוזה

  סוכר קטוזה מונוסכריד, נוסחה C₆ח₁₂O₆.

• פרוקטוזה

  סוכר מזן המשושה שנמצא בעיקר בדבש ופירות.

• Levulose (שם עצם)

  מגוון עצום של סוכר, לעתים נדירות שהתגבש, מופיע נרחב בדבש, פירות בשלים וכו ', ומכונה גם סוכר פירות; נקרא גם פרוקטוז. פורמולה כימית: C6H12O6. זה נקרא levulose, מכיוון שהוא מסובב את מישור הקיטוב של האור שמאלה, בניגוד לדקסטרוז, התוצר האחר של הידרוליזה של סוכרוז.

• פרוקטוזה

  סוכר פירות; שד.

• Levulose (שם עצם)

  סוכר פשוט שנמצא בדבש ובפירות בשלים רבים

• פרוקטוזה

  סוכר פשוט שנמצא בדבש ובפירות בשלים רבים