תוֹכֶן
ההבדל העיקרי
ההבדל העיקרי בין פטרוזיליה לכוסברה הוא שלפטרוזיליה יש טעם וארומה מתונים ואילו לכוסברה יש טעם וארומה חזקים.
פטרוזיליה נגד כוסברה
לפטרוזיליה צבע ירוק בהיר, ואילו הכוסברה ירוקה עמוקה יותר. למרות שפטרוזיליה בעלת עלים שטוחים נראית דומה לכוסברה, פטרוזיליית עלים מתולתלת מורכבת מעלים עגולים ואילו לעלי הכוסברה יש שינויים חדים יותר. פטרוזיליה היא צמח דו-שנתי באזור ממוזג וצמח שנתי באזור טרופי וסובטרופי ואילו כוסברה היא צמח עונתי. פטרוזיליה נפוצה במטבח אירופי וצפון אמריקה ואילו אמריקנים לטיניים, אסייתים, הודים ומזרח תיכון משתמשים בדרך כלל בכוסברה במטבח שלהם. רק עלים של פטרוזיליה משתמשים בהם לבישול ואילו כל חלקי הכוסברה כמו עלים, שורשים, זרעים, גבעולים משתמשים בהם בבישול. פטרוזיליה בעלת עשב עדין ואילו לכוסברה יש טעם חריף יותר ועז.
פטרוזיליה היא מקור עשיר לנוגדי חמצון, כלומר אפגנין, לוטאולין, פלבנואיד. זה מורכב גם מוויטמין K עשיר, ויטמין C, ויטמין A, חומצה פולית. נהפוך הוא, לעלי כוסברה יש ויטמין K עשיר, ויטמין A, ויטמין C עם פחות מינרלים וזרעים עשירים בסיבים תזונתיים ומינרלים אך הם בעלי מעט מינרלים. אפשר לצרוך רק שורשים ועלים של פטרוזיליה, ואילו לצמח הכוסברה כל ניצול. זרעי פטרוזיליה הם בעלי צורה אליפסה, חלקם מקוטע ואורך 2-3 מ"מ. ישויות משתמשות בפטרוזיליה לצורך שאיבת שמן. לעומת זאת, בכוסברה יש זרעי כדורי, קוטר 3-4 מ"מ וזרעי סכיזוקארפ יבשים. זרעים יבשים של כוסברה משמשים לתבלינים בטעמים.
טבלת השוואה
| פטרוזיליה | כוסברה |
| פטרוזיליה היא צמח צמחים דו-שנתי בעל טעם וארומה מתונים. | כוסברה הוא צמח צמחי מרפא שנתי בעל טעם וארומה חזקים. |
| מדינת מוצא | |
| אזור הים התיכון המרכזי | מערב אסיה ודרום אירופה |
| שמות מדעיים | |
| קריספום פטרוסלינום | Coriandrum sativum |
| שמות חלופיים | |
| גן פטרוזיליה | כוסברה, פטרוזיליה סינית |
| זרעים | |
| ביוב, 2-3 מ"מ ארוך | קוטר כדורי, קוטר 4-5 מ"מ |
| שימוש בזרעים | |
| משמש כמיצוי שמן אתרים. | משמש כתבלין |
| ביולוגיית עצים | |
| צמח צמחים דו-שנתי | צמח צמחי מרפא שנתי |
| חלקים אכילים | |
| עלים ושורשים | עלים, שורשים, זרעים |
| תזונה | |
| נוגדי חמצון, חומצה פולית, ויטמין K, ויטמין A, ויטמין C. | ויטמין A, ויטמין K, ויטמין C פחות תוכן מינרלים. |
מה זה פטרוזיליה?
פטרוזיליה הוא מין צמחי פורח השייך לאפיאקאה המשפחתית. השם הבוטני של פטרוזיליה הוא קריספום פטרוסלינום. עשב זה מקורו באזור הים התיכון, איטליה, אלג'יריה ותוניסיה. זהו עשב דו-שנתי המורכב מקבץ עלים באורך 10-25 ס"מ עם 1-3 עלונים ארוכים. כוסברה מכונה כוסברה, פטרוזיליה סינית ודניה. הוא מתאזרח באירופה ומעובד כירק, עשב, תבלין. הפטרוזיליה מתחלקת לפטרוזיליית עלים מתולתלים ופטרוזיליית עלים שטוחים. זהו צמח טרופי שזקוק לאור שמש ולחות מספיק כדי לצמוח. שורש פטרוזיליה עשיר בוויטמין C ומקור לברזל. יש לו יתרונות בריאותיים רבים: משמש כמקור עשיר לנוגדי חמצון, מקדם טיהור כליות, מפחית אחזקת מים (בצקת), מסייע לירידה במשקל, בעל תכונות אנטי דלקתיות, פועל כתרופה למוצר אקנה ומוצרי טיפוח העור, גורם לניקוי רעלים, שולט בסוכרת , מגביר את העיכול, מפחית דלקת מפרקים שגרונית, מכיל תכונות נגד סרטן, מפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס, מאזן הורמונים, מבטל ריח רע מהפה, מטפל באנמיה, מקדם שיער בריא. לפטרוזיליה שימושים כקישוט, מיץ פטרוזיליה, מרקים, סלטים. פטרוזיליה לעיתים נדירות גורמת לתגובות אלרגיות, אך עודף הפטרוזיליה גורם לתופעות רחמיות, ונשים בהריון צריכות להימנע מכך.
מה זה כוסברה?
כוסברה היא עשב ארומטי ושנתי השייך למשפחת Apiaceae. שמו הבוטני של הכוסברה הוא Foeniculum vulgare. מקורו במדינות הים התיכון, מערב אסיה, דרום אירופה. כל חלקי הכוסברה הם אכילים, כלומר שורשים, עלים וזרעים. כמו כן, יש לו תכונות רפואיות, ולכן משתמשים בהן במטבח ותרופות שונות. זהו עשב בעל טעם וארומטי. זהו צמח עדין שיכול לגדול 50 ס"מ. העלים משתנים בצורתם: עלים עם lobed נמצאים בבסיס הצמח, ועלים שנמצאים על גבעול הפריחה הם רזים ונוצותיים. כוסברה היא מרכיב במטבח המזרח התיכון, הודי, קווקזי, ים תיכוני, פורטוגזית, אפריקאית, דרום אסייתית, דרום מזרח אסיה, מזרח תיכונית, קווקזית, מרכז אסיה, ים תיכונית, אמריקה הלטינית, הסינית והסקנדינבית.
יחד עם טעם חריף וחזק, הוא גם מעניק טעם הדר קל המעניק טעם מובהק למנות. כיוון שהחום משפיע על טעמו, עדיף להגיש או להוסיף עלים טריים. הזרע שלו הוא סכיזוקארפ כדורית ויבשה. כוסברה גורמת לתגובה אלרגית. היתרונות הבריאותיים של כוסברה כוללים: מקל על הפרעות בעור, מפחית דלקת בעור, מטפל בשלשול, מוריד את רמת הכולסטרול, מווסת את לחץ הדם, מטפל בכיב בפה, משפר את בריאות העצמות, מטפל באבעבועות שחורות, שולט בסוכרת, מטפל בדלקת הלחמית, מונע בעיות עיניים, מונע הפרעות וסת, מגן מפני סלמונלה, מסייע בעיכול ובעל תכונות אנטי-אלרגיות.
הבדלים עיקריים
- רק עלים ושורשי פטרוזיליה אכילים ואילו כל חלקי הכוסברה הם אכילים כמו עלים, זרעים, שורשים.
- לפטרוזיליה צבע ירוק בהיר יותר. לעומת זאת, לכוסברה יש צבע ירוק כהה יותר.
- זרעי פטרוזיליה נמנעים מעיצובם ואורכם 2-3 מ"מ ומשמשים למיצוי שמן אתרי. לעומת זאת זרעי כוסברה הם סכיזוקארפ כדורית בקוטר 3-4 מ"מ והם משמשו כתבלין.
- פרלי הוא צמח צמחים דו-שנתי, בצד ההיפוך הכוסברה הוא צמח צמחי מרפא שנתי.
סיכום
הדיון למעלה מסיק כי רק עלים ושורשים של פטרוזיליה הם אכילים ובעלי טעם מתון בניגוד לכוסברה שכל חלקי הצמח הם אכילים ובעלי טעם עז.
