תוֹכֶן

ההבדל העיקרי בין פקטין וג'לטין הוא ש- הפקטין הוא הטרופוליסכריד מבני הכלול בדפנות התא הראשוניות של צמחים יבשתיים וכמה אצות ו ג'לטין הוא תערובת של פפטידים וחלבונים שמקורם ברקמות חיבור של בעלי חיים.

• פקטין

  פקטין (מיוונית עתיקה: πηκτικός pēktikós, "מכורסם, מגושם") הוא הטרופוליסכריד מבני הכלול בקירות התא הראשוניים של צמחים יבשתיים. זה בודד ותואר לראשונה בשנת 1825 על ידי אנרי ברקונוט. הוא מיוצר באופן מסחרי כאבקה לבנה עד חום בהיר, בעיקר מופק מפירות הדר, ומשמש במזון כחומר מיגון, בעיקר בריבות וג'לי. הוא משמש גם במילויים של קינוחים, בתרופות, בממתקים, כמייצב במיצי פירות ומשקאות חלב, וכמקור לסיבים תזונתיים.

• ג'לטין

  ג'לטין או ג'לטין (מלטינית: ג'לטיוס שפירושו "נוקשה", "קפוא") הוא חומר שקוף, חסר צבע, שביר (כאשר יבש), מרכיב מזון חסר טעם, שמקורו בקולגן המתקבל מחלקי גוף בעלי חיים שונים. הוא משמש בדרך כלל כחומר ג'לנג 'במזון, תרופות, כמוסות סמים וויטמינים, סרטי צילום וניירות צילום וקוסמטיקה. חומרים המכילים ג'לטין או מתפקדים בצורה דומה נקראים "ג'לטין". ג'לטין הוא סוג של הידרוליזה בלתי הפיכה של קולגן, בה ההידרוליזה גורמת להפחתה של סיבי חלבון לפפטידים קטנים יותר, שיהיו להם טווחי משקל מולקולריים רחבים הקשורים לשיטות פיזיות וכימיות של denaturering, על בסיס תהליך ההידרוליזה. הוא נמצא ברוב הממתקים הגומייים, כמו גם במוצרים אחרים כמו מרשמלו, קינוחי ג'לטין, וכמה גלידות, מטבלים ויוגורטים. הג'לטין לשימוש במתכון מגיע בצורת אבקה, גרגירים או סדינים. ניתן להוסיף למזון סוגים מיידיים כמו שהם; אחרים צריכים להשרות במים לפני כן.

  
  

• פקטין (שם עצם)

  ג'לי וריבות במקום בו הוא גורם לעיבוי (הגדרה).

  "התפוח עשיר בפקטין ולכן לרוב מתווסף לפירות אחרים בעת הכנת ריבה כך שהוא ייקבע."

• ג'לטין (שם עצם)

  חלבון המופק באמצעות הידרוליזה חלקית של הקולגן המופק מעור בעלי חיים, עצמות, סחוסים, רצועות וכו '.

• ג'לטין (שם עצם)

  ג'לי אכיל העשוי מחומר זה.

• ג'לטין (שם עצם)

  קרום דק ושקוף המשמש כמסנן לצילום או לאפקטים של תאורה תיאטרלית.

• פקטין (שם עצם)

  אחת מסדרת פחמימות, המכונה בדרך כלל ג'לי ירקות, שנמצאת בתפוצה רחבה מאוד בממלכת הירקות, במיוחד בפירות בשרניים בשלים, כתפוחים, חמוציות וכו '. היא מופקת כחומרים שקופים וצבעוניים שונים, המסיסים במים חמים אך נעשים צמיגים בקירור. הוא נפוץ בייצור ג'לי פרי.

• ג'לטין (שם עצם)

  ריבת בעלי חיים; חומר גלוטני המתקבל מרקמות בעלי חיים על ידי רתיחה ממושכת. באופן ספציפי (Physiol. Chem.), קולואיד ניטרוגני, שאינו קיים ככזה בגוף החי, אך נוצר על ידי פעולת ההידרציה של מים רותחים על הקולגן של רקמות חיבור מסוגים שונים (כמו גידים, עצמות, רצועות וכו '). . אופיו המייחד הוא זה של התמוססות במים חמים, ויצירת ג'לי בקירור. זהו מרכיב חשוב בג'לי רגליים של עגליים, כוס זכוכית, דבק וכו '. הוא משמש כמזון, אך תכונותיו התזונתיות הן בסדר גודל נמוך.

  
  

• פקטין (שם עצם)

  כל אחד מפחמימות קולואידליות מסיסות מים השונות המופיעות בפירות וירקות בשלים; משמש בייצור ג'לי פרי וריבות

• ג'לטין (שם עצם)

  חלבון glutinous מסיס במים ללא צבע שמקבל מרקמות של בעלי חיים כמו עצם ועור

• ג'לטין (שם עצם)

  ג'לי אכיל (מתוק או חריף) עשוי מג'לטין ומשמש כקינוח או בסיס סלט או כציפוי למאכלים

• ג'לטין (שם עצם)

  קרום שקוף דק המשמש מעל אורות הבמה להשפעות צבע