תוֹכֶן

• ההבדל העיקרי
• רוסט צלי מול צ'אק צלי
• טבלת השוואה
• מה זה צלי ראמפ?
• מה זה צ'אק צלי?
• הבדלים עיקריים
• סיכום

ההבדל העיקרי

ההבדל העיקרי בין צלי גושי צלי צ'אק הוא שצליית הגבש מגיעה מאחוריה של פרה וצלייית צ'אק מגיעה מכתף של פרה.

רוסט צלי מול צ'אק צלי

צלי גוש וצלי צ'אק הם שני חתכים טעימים של בקר. צלי הגבול הוא מהקצה הנגדי של הפרה. הוא נחתך מהחלק התחתון העגול ראשוני. גוש נקרא לעתים קרובות צלייה עגולה תחתונה. צלי צ'אק הוא החתך מכתף הפרה. ראשוניו כולל את הצלע הראשונה לחמישית. זה של הפרה עושה הרבה עבודה וזו הסיבה שהצ'אק קשה. צ'אק ידוע גם בשם צלי צ'אק או צלי צ'אק. בשל אחוז השומן המועט שלה, USDA מסווגת צליית גושים כחתך רזה במיוחד. צלי הצ'אק מכיל כמות נכבדה של שיש. USDA מסווג את זה כחתך רזה. צלי צלעות וצ'אק הם שני הנתחים הזולים של בשר בקר. הם דומים במראה ובשורה. צלי גלים ידועים כצליפי גף עומדים אם הם עצם פנימה. צלייה של צ'אק נקראת צלייה באנגלית. בצלי גוש יש 139 קלוריות למנה של שלוש גרם. צלי צ'אק מכיל 147 קלוריות למנה של שלוש גרם. צלי גוש הוא חתך רזה יותר. זה אומר שיש פוטנציאל גדול יותר ליובש עם טעם שאינו חזק במיוחד. בחלק הצ'אק של הפרה יש גם הרבה שומן ביחס לכמות הבשר. שומן זה מספק צלות צ'אק עם טעם עשיר ובשרני. זה גם מבזז את הבשר באופן פנימי ומרכך אותו. לבישול צלייה מעולה, שפים ממליצים לתפור או לחם או בתנור על אש נמוכה. לבישול צליית צ'אק, צליית סיר מומלצת מאוד על מנת לשמור על הלחות שלו.

טבלת השוואה

מה זה צלי ראמפ?

צלי הכבש הוא חתך בקר טעים וזול של בשר בקר שמקורו בחלק האחורי של פרה. זה נקרא גם צלייה עגולה תחתונה. צלי גוש מכיל מעט מאוד שומן וכמויות גדולות של רקמת חיבור. בשל אחוז השומן המועט שלה, USDA מסווגת צליית גושים כחתך רזה במיוחד. צלי גלים ידועים כצליפי גף עומדים אם הם עצם פנימה. בצלי גוש יש 139 קלוריות למנה של שלוש גרם. צלי גוש הוא חתך רזה יותר. המשמעות היא שיש פוטנציאל גדול יותר ליובש בנוסף לטעם שאינו חזק במיוחד. לבישול צלייה מעולה, שפים ממליצים לתפור או לחם או בתנור, או לאט סיר על אש נמוכה. לבישול צליית צ'אק, צליית סיר מומלצת מאוד על מנת לשמור על הלחות שלו. זהו נתח בשר נוקשה, ולכן בישולו דורש חום נמוך במשך תקופה ארוכה. זמן הבישול הארוך מפרק את רקמת החיבור הקשוחה ומאפשר לקולגן המוצק לזלף לג'לטין. זה מייצר צליית סיר עסיסית ועסיסית. אם מבשלים במהירות, צלי גוש יהיה קשה במיוחד. אבל צלי גושי קלוע לאט משחררים מיצים טעימים בפה עקב בישולם לאורך תקופה ארוכה. פורסים דק לפני ההגשה. צלי גלים אינם קשים כמו צלי צ'אק. ניתן לבשל אותו רטוב או בשיטות של חום יבש כמו צלייה. שניהם יכולים להימנע מהיובש וחוסר בעיות הטעם של צליית גושים בשיטות הבישול הנכונות.

מה זה צ'אק צלי?

צלי הצ'אק הוא החתך מכתף הפרה. ראשוניו כולל את הצלע הראשונה לחמישית. מכיוון שחלק הכתפיים משמש בכבדות את הפרה תוך כדי תנועה, כך שהחתך הזה מכיל כמות נדיבה של קולגן. צ'אק ידוע גם בשם צלי צ'אק או צלי צ'אק. בשל כמות הגישול הנכונה שלה, הדולר האמריקני מסווג צליית צ'אק כחתך רזה. צלייה של צ'אק נקראת לפעמים גם צלייה באנגלית. רמת השומן של הצ'אק היא (15% עד 20%). צלי צ'אק משמש בספגטי בולונז, המבורגרים, קציצות, פיקדילו ומנות אחרות על בסיס בשר טחון. הוא קפוא עד חצי שנה ונשמר במקרר עד יומיים. בגלל תכולת השומן של צ'אק טחון, יש בו יותר מיץ ובעל טעם נוסף; מכאן שהוא מצוין להכנת המבורגר. במקרים רבים, צ'אק טחון הוא בעל אחוז רזה של 85 אחוז, 15 אחוז שומן, וזה נהדר לצליה. הוא מכיל 147 קלוריות למנה של שלוש גרם. לבישול צליית צ'אק, צליית סיר מומלצת מאוד על מנת לשמור על הלחות שלו. צלי צ'אק הופכים לחתוך רך עם טפטופים עשירים המושלמים להכנת רוטב. סיבי השריר שמייצרים צלי של upchuck מכילים הרבה רקמות חיבור והם קשוחים. זה מוסיף לקשיחות של החיתוך הזה והופך אותו למושלם לכלים שבהם הוא מחוטא לצליית סיר ותבשיל. לרוב הוא מבושל לאט מכיוון שבישול איטי של צלי צ'אק משחרר מיצים טעימים בפה, מה שהופך אותו רך וטעים יותר לאכילה.

הבדלים עיקריים

1. צלי הגבש מגיע מהחלק התחתון סביב ראש הקדמון ואילו צלי צ'אק הוא מכתף הפרה. ראשוניו כולל את הצלע הראשונה לחמישית.
2. טעמו של צלי הגבש יבש, וטעמו של צליית צ'אק עסיסי ומתון יותר מאשר צלי הגלישה.
3. גוש נקרא לעתים קרובות צלייה עגולה תחתונה בצ'אק בצד ההפוך ידוע גם ככתף צ'אק או צליית סיר צ'אק.
4. בצלי צלעות יש מעט שומן, ולכן הוא מסווג כחתך רזה במיוחד, לעומת זאת צלי צ'אק מכיל כמות נכבדה של שיש, ולכן הוא מסווג כחתך רזה.
5. צלי גוש יש 139 קלוריות למנה של שלוש גרם ואילו צליית צ'אק מכילה 147 קלוריות למנה של שלוש גרם.

סיכום

צלי צלעות וצ'אק הם שני הנתחים הזולים של בשר בקר. הם דומים במראה ובשורה.