תוֹכֶן

• טורטליני

  
  

  טורטליני הם פסטה בצורת טבעת, לעיתים מתוארים גם כ"צורת טבור ", ומכאן שמם האלטרנטיבי" כפתור בטן "(אומבליקו). בדרך כלל הם ממולאים בתערובת של בשר (חזיר חזיר, פרושוטו) או גבינה. במקור מאזור איטליה באמיליה (בפרט בולוניה ומודנה), הם מוגשים בדרך כלל במרק, או מבשר בקר, עוף או שניהם. ארוזים, בקירור או קפוא, טורטליני וטורטלוני (דומים אך גדולים יותר, עם גבינה ו / או מלית ירקות) מופיעים במקומות רבים בעולם, במיוחד במקום שיש קהילות איטלקיות גדולות. טורטליני וטורטלוני מיוצרים בקווי תעשיה אירופיים המספקים שווקים באירופה ומחוצה לה. לטורטליני "טרי" ארוז בדרך כלל חיי מדף של 7 שבועות.

• טורטלוני

  טורטלוני הם פסטה ממולאת, זהה לצורה של טורטליני, אך גדולה יותר. לרוב הם ממולאים בגבינת ריקוטה וירקות עלים, כמו תרד. גרסאות רבות קיימות בהן הירקות מוחלפים במרכיבים חזקים יותר כמו פורצ'יני או אגוזי מלך. מילוי נפוץ נוסף לטורטלוני, בעיקר בפרובינציות מודנה ורג'יו אמיליה, הוא ממרח העשוי בעיקר מעיסת דלעת וביסקוויטי אמארטי. טורטלונים המיוצרים בריקוטה ועשבי תיבול מוגשים בדרך כלל עם רוגו או עם חמאה מומסת ועלי מרווה.

  
  

• טורטליני (שם עצם)

  פסטה קטנה בצורת טבעת, ממולאת בבשר, גבינה וכו '; נאכל ברוטב או במרק

• טורטלוני (שם עצם)

  צורה גדולה יותר של פסטה טורטליני

• טורטליני (שם עצם)

  פסטה ממולאת בצורת טבעת קטנה