תוֹכֶן

• חלופה

  
  

  חלופה (הגייה ספרדית:) היא תחום התמחות בדרום מרכז מקסיקו, כולל מדינות פואבלה, גררו ואוקסאקה. החלפות מיוצרות על ידי לחיצה על שכבה דקה של בצק מסה מסביב לחיצונית של תבנית קטנה, תוך כדי יצירת מיכל קעור הדומה לסירה בעלת אותו שם, ואז טיגון עמוק של התוצאה לייצור כוסות תירס פריכות ורדודות. אלה ממולאים במרכיבים שונים כמו עוף מגורר, חזיר, בצל קצוץ, פלפל צ'יפוטלה, סלסה אדומה ו / או סלסה ירוקה. במקרים רבים הם יכולים להידמות לטוסטאדות מכיוון ששניהם עשויים מבצק מבוסס מסה מטוגן או אפוי. חלפות מסורתיות, כמו שנמצאות בכלולה שבמדינת פואבלה, הן מסה מטוגן קטן ועבה בצורת סירה ועליו רק סלסה, גבינה, חסה מגורדת. אזורים אחרים במקסיקו מוסיפים וריאציות, שיכולות לכלול צ'וריסו, חזיר, עוף מגורר או ממרח שעועית בנוסף לתוספות הגבינה הקלאסית, הסלסה וחסה. במקרים אחרים, צורת המאסה המטוגנת עגולה, דומה לטוסטדה, עם תוספות חלפות מסורתיות. הפופולריות הרווחת של חלפות ברחבי מקסיקו השפיעה גם על מחיר המסעדה בסגנון מקסיקני בארצות הברית השכנה. בין הדוגמאות הבולטות באותה מדינה היא גרסת טאקו בל. כפי שמוגש על ידי טאקו בל, החלופה אינה דומה או טעימה מאוד כמו ההשראה המקסיקנית שלה, אלא היא במקום מעטפת גורדיטה מקמח חיטה מטוגנת במילוי בשר בקר טחון, שמנת חמוצה, גבינה, עגבניות וחסה גרוסה. גרסת הטאקו-פעמית של החלופה דומה יותר לטאקו, עשויה להיקרא קרובת משפחה רחוקה למדי של המקור המקסיקני.

  
  

• Tostada (שם עצם)

  שטוח מטוגן או קלוי, או מנה המבוססת על זה. בדרך כלל משויך למטבח של אמריקה הלטינית.

• Tostada (שם עצם)

  מטוגן בצורת קערה ומלא במרכיבים שונים.

  "סלט טאקו"

• חלופה (שם עצם)

  אוכל מיוחד של דרום מקסיקו, המורכב מטורטייה מטוגנת בצורת קערה ממולא בבשר קצוץ, חסה, גבינה וכו '.

• Tostada (שם עצם)

  טורטיה שטוחה ועליה מילויים שונים

• Tostada (שם עצם)

  טורטיה שטוחה ופריך