תוֹכֶן
ההבדל העיקרי
ההבדל העיקרי בין שום גרגיר לאבקת שום הוא שלשום גרגר יש אור גס ואילו לאבקת שום יש אור טוב מאוד.
שום גרגירי לעומת. אבקת שום
שום הוא תיבול פופולרי כמעט בכל תרבות מזון. קרוב משפחה זה של הבצל מעניק טעם חריף ומלוכל, המשמש כמעט בכל דבר, החל מהתבשילים ועד החמוצים. שום גרגיר ואבקת שום הן שתי צורות של תבלין זה שנותן חלק ניכר מהטעם כמו שום טרי, ללא הטרחה של קילוף וחיתוך של ציפורן. שתי הצורות מורכבות משום טחון מיובש. כדי לייצר צורות מיובשות אלה, ראשית קלוף שיני שום ואז טוחנים. לאחר מכן מיובשים את השום הטחון בתנורים וטוחנים בדרגות שונות של עדינות. שום גרגיר קרוב יותר לקמח תירס ואילו לאבקת שום יש אור עדין מאוד מאשר שום גרגיר והוא קרוב יותר לקורנפלור. שום גרגיר לוכד יותר אוויר ומכיל פחות שום בנפח, ואילו אבקת שום מלכודת פחות אוויר ומכילה יותר שום נפח ליחידה. שום גרגיר אינו יוצר גושים כאשר מערבבים אותו עם נוזלים, אך אבקת שום בקלות גושית ומתמוססת בנוזל. לרוב, שתי הצורות זמינות בצורה טהורה בשוק, אולם, חלק מהיצרניות השתמשו גם בתוספים כדי לשפר את זרימתן או למנוע את העגינה. מכיוון ששתי הצורות עשויות שום מיובש כך, יש להן פרופיל תזונתי דומה. עם זאת, תהליך ההתייבשות גורם להסרת רוב הערך התזונתי של שום, כך שאף אחת מהצורות אינה טובה כמו שום טרי. עם זאת, שניהם עדיין שומרים על כמה חומרים מזינים חשובים כמו ויטמין B6 וברזל.
טבלת השוואה
| שום גרגירי | אבקת שום |
| שום מיובש טחון מכונה שום גרגירי. | שום מיובש מיובש מכונה אבקת שום. |
| ידוע גם כ | |
| שום גרגיר אין שם אחר. | אבקת שום ידועה גם בשם "אבקת שום." |
| ure | |
| שום גרגירי יש אור גס | לאבקת שום יש אור נאה מאוד |
| היווצרות | |
| הוא מיוצר על ידי קילוף, ניקוי מאשר התייבשות, וטחינת שיני שום. | זה נוצר על ידי קילוף, ניקוי ואז התייבשות, וטחינה עדינה של שיני שום. |
| מלכודת אוויר | |
| שום גרגיר לוכד יותר אוויר. | אבקת שום מלכודת פחות אוויר. |
| שום לנפח | |
| שום גרגיר מכיל פחות שום נפח ליחידה. | אבקת שום מכילה יותר טעם שום בנפח. |
| הגיע הזמן לשחרר טעם | |
| שום גרגיר דורש מספר דקות לפני שהוא משחרר את טעמו למנה. | אבקת שום משחררת במהירות טעם. |
| גוש | |
| כשנוערבבים בנוזל, שום גרגיר אינו מהווה גושים בקלות. | אבקת שום מתכווצת בקלות ומתמוססת בנוזל. |
| החשיבות | |
| שום גרגירי הוא הטוב ביותר עבור רטבים, מרקים, חבישות, שפשופים של ברביקיו, וכלי אוכל רטובים אחרים. | אבקת שום היא הטובה ביותר למרינדות, כלים עם זמני בישול קצרים, וכדי להחדיר טעם בבשר וכו '. |
מה זה שום גרגירי?
שום גרגיר הוא שום מיובש טחון. זה מורכב משתי שום מיובשות. יש לו אור גס והוא דומה לזה של קמח תירס. ייצורו כולל קילוף, ניקוי, התייבשות ואז טחינת שום. יש יצרנים שמוסיפים לתוכו גם אמצעי נגד-אפייה בכדי להימנע מגיבוש. חלקיקי השום הגסים והבלתי סדירים שלהם לוכדים יותר אוויר. אז המשמעות היא שיש פחות שום לנפח יחידה, וייקח כמה דקות עד שהוא ישחרר את הטעם שלו בכל מנה. מכיוון שיש בו גרגירים גדולים יותר, כך, שום גרגיר אינו יוצר גושים כשנוערבבים בנוזל. עדיף להשתמש בתלבושות, במרק, ברטבים ובשאר כלים רטובים. עדיף גם לשפשוף ברביקיו ולשפשוף תבלינים מכיוון שהוא מתערבב בצורה שווה יותר עם תבלינים אחרים. הוא משמש כתחליף עדיף לשום טרי.
מהי אבקת שום?
אבקת שום היא שום מיובש מפושט והיא ידועה גם בשם "שום אבקה." לאבקת שום יש אורס משובח מאוד הדומה לזה של קמח. כדי לייצר אבקה זו, ראשית קלוף שיני שום ואז מנקים, מיובשים וטוחנים דק. יצרנים מסוימים עשויים להוסיף בתוכו גם מעט אלמנט נגד אפייה בכדי למנוע התערבות. אבקת שום מלכודת פחות אוויר בגלל עקביותה העדינה במיוחד. אז זה אומר שנפח אבקת שום נותן טעם חזק במהירות. הוא יוצר גושים אך מתמוסס בקלות בשילוב עם הנוזל. אבקת שום עדיפה למרינדות, בכלים עם זמני בישול קצרים, או להזרקת טעם לבשר. זה גם חשוב כתיבול והוא מונח יחד עם פלפל ומלח על שולחנות המסעדה. צורת האבקה הזו חזקה יותר מהצורה המגורדת ומספקת טעם שום עז יותר.
הבדלים עיקריים
- שום מיובש טחון מכונה שום גרגיר ואילו שום מיובש מיובש מכונה אבקת שום.
- שום גרגיר אין שם אחר; מצד שני; אבקת שום ידועה גם בשם "אבקת שום."
- שום גרגירי יש אור גס. לעומת זאת, לאבקת שום יש אור משובח מאוד
- שום גרגיר מיוצר על ידי קילוף, ניקוי מאשר התייבשות, וטחינת שיני שום בצד ההפוך; אבקת שום נוצרת על ידי קילוף, ניקוי ואז התייבשות, וטחינה עדינה של שיני שום.
- שום גרגיר לוכד יותר אוויר ואבקת שום מלכודת פחות אוויר.
- שום גרגיר מכיל פחות שום לנפח יחידה; מצד שני; אבקת שום מכילה יותר טעם שום בנפח.
- שום גרגיר דורש מספר דקות לפני שהוא משחרר את טעמו למנה בצד ההפוך, אבקת שום משחררת במהירות את הטעם.
- כשמעורבב עם נוזל, שום גרגיר אינו מהווה גושים בקלות אלא אבקת שום גוש בקלות ומתמוסס בנוזל.
- שום גרגיר הוא הטוב ביותר לרטבים, למרק, להתלבשות, לשפשוף ברביקיו, ולכל מאכלים רטובים אחרים בצד השני, אבקת שום היא הטובה ביותר למרינדות, כלים עם זמני בישול קצרים, וכדי להחדיר טעם בבשר וכו '.
סיכום
מהדיון לעיל, מסכם כי שום גרגיר הוא שום מיובש טחון עם טחינה גסה ומכיל פחות שום לנפח יחידה ואילו אבקת שום היא מיובשת שום מיובש עם אור עדין ויותר טעם שום לנפח יחידה.
