תוֹכֶן

• ההבדל העיקרי
• גראד ביף מול צ'אק גראונד
• מהו בקר בקר?
• סוגים
• מה זה צ'אונד גראונד?
• הבדלים עיקריים
• סיכום

ההבדל העיקרי

ההבדל העיקרי בין בשר בקר טחון וצ'אק טחון הוא שהבקר הטחון נובע מגזרות לא יקרות (בריסק או שוק) וצ'אק טחון הוא מהחתך הראשוני (אזור הכתפיים).

גראד ביף מול צ'אק גראונד

צ'אק טחון ובשר בקר טחון הם שני סוגי הבקר. ההבדל ביניהם נעוץ בקיצוצים שלהם מאזורים שונים. בשר בקר טחון נובע מקציצות לא יקרות (כמו שוק או בריסקט). צ'אק טחון הוא מהחתך הראשוני (אזור הכתפיים). זה אומר שבקר בקר טחון זול יותר מצ'אק טחון. בקר בקר הטחון רמת השומן גבוהה יותר (25% עד 30%). רמת השומן של צ'אק טחון נמוכה מבקר בקר טחון, כלומר (15% עד 20%). בקר בקר טחון יש תכולת שומן גבוהה, ולכן הוא עסיסי מאוד ומתכווץ כשהוא מבושל. זו הסיבה שרוב האנשים מעדיפים בשר בקר טחון על פני צלי צ'אק, ומאמינים כי בקר טחון עסיסי וטעם יותר מאשר צ'אק טחון. צ'אק טחון מכיל תכולת שומן נמוכה, ובשל גורם זה הוא מעט יבש. עם זאת, אנשים רבים מעדיפים צ'אק טחון בגלל טעמו המתון. בקר טחון מתייחס לבשר הטחון הרגיל. הוא קצוץ דק. זה יכול להכיל גם קישוטים משומן מלאכותי, חומרים משמרים ותיבול כדי להעצים את הטעם. צ'אק טחון הוא בשר בקר הטחון מחתכים ראשוניים. חלק מהיצרנים מתייגים אותו גם כ"בקר טחון רזה. "בקר טחון הוא בקר הטחון הזול ביותר. זהו גם הבקר הזמין ביותר בחנויות בשר ובמרכולים. הוא מתבשל בקלות ומשמש ברובו בקציצות בשר, טאקו, המבורגרים, נקניקיות, לזניה, קופטה פיקנטית, פשטידות קוטג 'וקציצות. צ'אק טחון משמש בספגטי בולונז, המבורגרים, קציצות, פיקדילו ומנות אחרות על בסיס בשר טחון.

טבלת השוואה

מהו בקר בקר?

בקר טחון הוא בקר שנטחן או קצוץ דק. זה נקרא באופן היסטורי גם המבורגר. זהו המרכיב העיקרי באחת המנות האהובות על אמריקה. תהליך הטחינה מרגיע את חתכי הבקר שבדרך כלל הם קשים מאוד. טחינת חתכים שומניים עם חתכים רזים עוזרת להפחית את היובש ולשפר את טעם החתכים היבשים. אז הבקר הטחון קצוץ בקר בקר מגזרות וגזמות שונות. הוא משמש בקציצת בשר, המבורגרים, קציצות, צ'ילי, טאקו ומנות מקסיקניות אחרות, מרקים ותבשילים, לזניה ומנות פסטה אחרות, תבשילי תבשילים וכו '. בקר בקר טחון ברמה גבוהה בשומן בין 25% ל -30%. יש לו אחוז שומן גבוה, כך שהוא עסיסי מאוד ומתכווץ כשהוא מבושל. זו הסיבה שרוב האנשים מעדיפים בשר בקר טחון על פני צלי צ'אק ומאמינים שבקר בקר טחון הוא עסיסי יותר וטעם יותר מאשר צ'אק טחון. בשר בקר טחון יכול להכיל גם גזם של שומן מלאכותי, חומרים משמרים ותיבול כדי להעצים את הטעם. בשר בקר טחון קפוא עד חצי שנה ונאגר במקרר עד יומיים. תכולת השומן ואפילו הגסות של הטחון יכולים להשתנות בין הבקר מהחתכים השונים.

סוגים

• בקר בקר רגיל: אחוז השומן הגבוה ביותר (25 עד 30%); חותכים מקציצים של חתכים כמו חזיר ושוק; הכי עסיסי והכי טעים.
• צ'אק קרקע: 15 עד 20% שומן, חתוך מהאזור הקדמי של החיה סביב הכתף.
• סיבוב קרקע: כ- 12% שומן; חתוך מהקצה התחתון של הפרה ליד אזור הזנב.
• סינטה טחינה: היקר ביותר; 10 עד 14% שומן; מגיע מצומת הבהמה של החיה.

מה זה צ'אונד גראונד?

צ'אק טחון הוא הבקר הקצוץ. זהו החיתוך מהכתפיים הקדמיות של החיה. רמת השומן של צ'אק טחון נמוכה מבקר בקר טחון, כלומר (15% עד 20%). צ'אק טחון הוא מהחתך הראשוני (אזור הכתפיים). זה היקר ביותר מבשר בקר טחון. רמת השומן של צ'אק טחון נמוכה מבקר בקר טחון, כלומר (15% עד 20%). צ'אק טחון מכיל תכולת שומן נמוכה, ובשל גורם זה הוא לא מסחטה ולא יבש מעט. עם זאת, אנשים רבים מעדיפים צ'אק טחון בגלל טעמו המתון. צ'אק טחון הוא בשר בקר הטחון מחתכים ראשוניים. חלק מהיצרנים מתייגים אותו גם כ"בקר טחון רזה. "צ'אק טחון משמש בספגטי בולונז, המבורגרים, קציצות, פיקדילו ומנות אחרות על בסיס בשר טחון. הוא קפוא עד חצי שנה ונשמר במקרר עד יומיים. צ'אק טחון הוא בשר בקר הטחון מחתכים ראשוניים. משתמשים בו לעתים קרובות בהמבורגרים וקציצות. בגלל תכולת השומן של צ'אק טחון, יש בו יותר מיץ ובעל טעם נוסף; מכאן שהוא מצוין להכנת המבורגר. במקרים רבים, צ'אק טחון הוא בעל אחוז רזה של 85 אחוז, 15 אחוז שומן, וזה נהדר לצליה.

הבדלים עיקריים

1. בשר בקר טחון הוא בשר בקר שנחתך משוק או ממקור חזה, ואילו צ'אק טחון הוא מאזור הכתפיים.
2. בקר בקר הטחון רמת השומן גבוהה יותר (25% עד 30%) בצ'אק הטחון בצד ההפוך יש רמת שומן נמוכה יותר, כלומר (15% עד 20%).
3. בשר בקר טחון עסיסי מאוד ומצטמק כאשר מבושל צ'אק טחון באופן הפוך מעט יבש.
4. בקר בקר טחון לא זול להפך צ'אק טחון הוא יקר.
5. בקר טחון משמש לרוב בקציצת בשר, טאקו, המבורגרים, נקניקיות, לזניה, קופטה פיקנטית, פשטידות קוטג 'וקציצות, ואילו צ'אק טחון משמש בספגטי בולונז, המבורגרים, קציצות, פיקדילו וכלים אחרים על בסיס בשר טחון.
6. לעומת זאת, בקר טחון נקרא "בקר טחון רגיל", צ'אק טחון מכונה גם "בקר טחון רזה" על ידי חלק מהיצרנים.

סיכום

בשר בקר טחון וצ'אק טחון הם שני הנתחים השונים של בשר בקר טחון. הם חתכים שונים מכיוון שהם נלקחים משני חלקים שונים של החיה. לשני חתכי הבקר יש את טעמם הייחודי, טעמם והשימוש בכמה מנות.