תוֹכֶן
-
מחלת הכבד
Livermush הוא מוצר מזון בדרום ארצות הברית המורכב מכבד חזיר, חלקי ראש וקמח תירס. בדרך כלל מתובל בפלפל ומרווה. למרות שלעיתים נחשב זהה לזה של פודינג כבד, פטריות הכבד (או פטריית הכבד) בדרך כלל גסות יותר במצבים נפוצים בחלק המערבי של צפון קרוליינה. בדרך כלל יש לו מתכון שונה מפודינג הכבד, אם כי ההבחנה מטושטשת. זה מבושל בדרך כלל על ידי חיתוך פרוסה מכיכר מוקדם וטיגון עם גריז במחבת עד להזהבה, בדומה לאופן הכנת הספאם. בארוחת הבוקר היא מוגשת לצד גריסים וביצים. לארוחת הצהריים אפשר להכין אותו לכריך עם מיונז או חרדל, מטוגן כנ"ל, או להשאיר קר. עם עליית הפופולריות של מחלות הכבד, היא הופיעה כמרכיב במנות כמו חביתה ופיצות. שלבי, צפון קרוליינה מארחת תערוכת Livermush שנתית, שהחלה בשנת 1987 לחגוג את המעדן הייחודי. באותה שנה קיבלו נציבי מחוז קליבלנד ומועצת העיר שלבי החלטות שהצהירו כי "סוח הכבד הוא הבשר הטעים, החסכוני ביותר והמגוון ביותר." עיירות אחרות בצפון קרוליינה בהן מתקיימים פסטיבלי מחלת כבד כוללות את דרקסל ומריון.
-
גרד
סקראפל (Scrapple) הידוע גם בשמו ההולנדי פנסילבניה Pannhaas או "ארנב מחבת", הוא באופן מסורתי פטריית גרוטאות חזיר וגזז בשילוב עם קמח תירס וקמח חיטה, לרוב קמח כוסמת, ותבלינים. הפטרייה נוצרת לכיכר מחוסמת חצי מוצקה, ואז נוגסים במחבת את פרוסות הסרבול לפני ההגשה. שאריות בשר שנשארו מקצב, שלא שימשו או נמכרו במקום אחר, נוצרו לחרוט כדי להימנע מבזבוז. סקראפל ידוע בעיקר כמאכל אמריקאי של מדינות אמצע האוקיאנוס האטלנטי (דלאוור, מרילנד, ניו ג'רזי, פנסילבניה ווירג'יניה). קשקשים ופחאסים נחשבים בדרך כלל למאכל אתני של ההולנדים בפנסילבניה, כולל הנמונים ואמיש. סקראפל נמצא בסופרמרקטים ברחבי האזור במקרים מקוררים טריים וגם קפואים.
Livermush (שם עצם)
מזון, הנפוץ בדרום ארה"ב, מיוצר מכבד חזיר וקמח תירס ולעיתים מתבלינים, הנמכרים בדרך כלל בכיכרות, ופרוסותיהם מטוגנות אז לפני הצריכה.
סקראפל (שם עצם)
כלי לגריטה.
סקראפל (שם עצם)
פטרייה של שאריות חזיר, בעיקר חלקי ראש, וקמח תירס או קמח, שנרתיח ונשפך לתבנית, שם המרק הג'לטיני המובא מבישול נמרץ את התערובת לכיכר.
סקראפל (פועל)
לשרוט או להתחבט.
סקראפל (שם עצם)
מאמר של אוכל שנעשה על ידי הרתחת ביחד חתיכות או שאריות בשר, בדרך כלל חזיר, וקמח או ארוחה הודית.
