תוֹכֶן

• יוגורט

  
  

  יוגורט, יוגורט או יוגורט (או; מטורקית: יוגורט) הוא מזון המיוצר על ידי תסיסה של חיידקים של חלב. החיידקים המשמשים לייצור יוגורט ידועים כתרבויות יוגורט. תסיסה של לקטוז על ידי חיידקים אלו מייצרת חומצה לקטית, הפועלת על חלבון חלב כדי להעניק ליוגורט את אורחו ואת טעמו הטארט האופייני. חלב פרות זמין בדרך כלל ברחבי העולם וככזה הוא החלב הנפוץ ביותר לייצור יוגורט. חלב מתאו, עיזים, כבשים, סוסות, גמלים ויאקים משמש גם לייצור יוגורט במקום הימצאו מקומי. החלב המשמש עשוי להיות הומוגניזציה או לא, אפילו מפוסטר או גולמי. כל סוג של חלב מניב תוצאות שונות באופן מהותי. היוגורט מיוצר באמצעות תרבות של תת-מין Lactobacillus delbrueckii. בולגריוס וחיידק סטרפטוקוקוס טרמופילוס. בנוסף, לפעמים מתווספים לעיתים לקטובצילים וביפידובקטריה במהלך יוגורט טיפוח או אחריו. יש מדינות המחייבות כי יוגורט יכיל כמות מסוימת של יחידות יוצרות מושבה (CFU) של חיידקים; בסין, למשל, הדרישה למספר חיידקי הלקטובצילוס היא לפחות מיליון CFU למיליליטר. כדי לייצר יוגורט, חלב מחומם תחילה, בדרך כלל לכ- 85 ° C (185 מעלות צלזיוס), כדי להכחיש את חלבוני החלב כך שהם לא יוצרים גתות. לאחר החימום מותר לחלב להתקרר לכ- 45 מעלות צלזיוס. התרבות החיידקית מעורבת פנימה, וטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס נשמרת במשך 4 עד 12 שעות כדי לאפשר התרחשות של תסיסה.

  
  

• יוגורט (שם עצם)

  איות חלופי של יוגורט

• יוגורט (שם עצם)

  מוצר על בסיס חלב מעובה בתהליך מעיסה בעזרת חיידקים, ולעיתים מעורבב עם פירות או טעמים אחרים.

• יוגורט (שם עצם)

  כל מוצר דומה המבוסס על חומרים אחרים (למשל, יוגורט סויה).

• יוגורט (שם עצם)

  אוכל חמצמץ למחצה שהוכן מחלב המותסס על ידי חיידקים מוסיפים, לרוב ממותק וטעם

  "יוגורט דל שומן"

  "יוגורטים קפואים"

• יוגורט (שם עצם)

  אוכל דמוי רפרפה שעשוי מחלב מעוגן