תוֹכֶן
ההבדל העיקרי
ההבדל העיקרי בין מרינדה לרוטב עגבניות הוא שמרינדה היא רוטב מהיר ורוטב עגבניות הוא רוטב מורכב.
מרינדה נגד רוטב עגבניות
רוטב מרינדה הוא רוטב מהיר המתובל בשום, בזיליקום ופלפל אדום כתוש. רוטב עגבניות הוא עניין מורכב יותר, החל בעגבניות מחותכות המתובלות בבצל, סלרי, גזר ועלים דפנה ומשאירים להתבשל עד שהם מתעבים ועשירים בטעם. השעון של המרינדה רופף למדי. טעמו הוא של עגבניות טריות. טעמו של רוטב עגבניות פיקנטי. המרכיבים של מרינדה מסורתיים הם מעטים מאוד. הם; שמן זית, עגבניות בשלות, שום, צ'ילי, אורגנו ובזיליקום. זה הכי טוב כשמכינים אותו עם עגבניות שזיפים או סן מרזאן שלמה, מועכים גס ביד או עוברים דרך טחנת מזון. סוגים שונים של רטבי עגבניות משתמשים במגוון מרכיבים. המרכיבים של רוטב עגבניות הם; אנשובי, פירות ים, זיתים, צלפים, שום, ציר בשר, יין, בקר טחון וגבינה. שפים רבים מבשלים מרינדה על ידי הקצפת השום הפרוס דק בשמן זית. לאחר מכן הם מוסיפים עגבניות בשלות ומבשלים אותן במשך קצת פחות מחצי שעה. עבור רוטב העגבניות ישנן עשרות דרכים לבישול, החל מרוטב הפומודורו שלוקח עשרים דקות לבישול ורוטב בולונז, שלוקח כשעה ושלוש רבעי לבישול. מרינדה היא הרוטב לבישול מהיר. מרבית הסועדים מתארים את זה כרוטב שמנמן, סמיך, עם טעמי עגבניות בשלים ושמץ של עשבי תיבול ותבלינים. רוטב עגבניות יכול להיות מאוד גבני, בשרי או חריף, תלוי בשף. השם 'מרינרה' בא מהמילה 'מרינרים'. הוא מתאר כיצד הדייגים משתמשים ברוטב על הדגים הטריים שלהם. האדם הראשון שכתב על מה שהיה אולי רוטב עגבניות היה ברנרדינו דה סאהון.
טבלת השוואה
| מרינרה | רוטב עגבניות |
| רוטב מבוסס עגבניות שהוא מהיר במתכון שלו | רוטב מבוסס עגבניות שהוא מורכב במתכון שלו |
| זמן בישול | |
| מתחת ל 20 דקות | יותר מ 20 דקות |
| רכיבים | |
| שמן זית, עגבניות בשלות, שום, עשבי תיבול | עגבניות, ציר בשר, יין, עשבי תיבול, גבינה, בשר טחון, זיתים / צלפים |
| ure | |
| שמנמן, או רופף למדי | עבה, גבינה, או בשרית, או מתובלת |
| לטעום | |
| של עגבניות טריות | פיקנטי |
מה זה מרינארה?
מרינדה היא רוטב על בסיס עגבניות. היא מתייחסת למקורותיה לעיר נאפולי. תיאוריה קובעת כי השם, שפירושו "מרינרים" באיטלקית, הגיע מהמלחים שאחרי שהביאו את העגבניות מהשטחים הכבושים בספרד, הציגו את הרוטב לנאפולי. השם 'מרינרה' בא מהמילה 'מרינרים'. הוא מתאר כיצד הדייגים משתמשים ברוטב על הדגים הטריים שלהם. רוטב מרינדה הוא רוטב שמנמן, סמיך, עם טעמי עגבניות עשירים ובשלים ורמז לתבלינים ועשבי תיבול. יש בו מעט מרכיבים, כמו שום, בצל, עשבי תיבול, עגבניות בשלות, צ'ילי ושמן זית. לעיתים קרובות הוא מכיל צמחי מרפא כמו אורגנו ובזיליקום. המתכון הקלאסי ביותר של רוטב המרינדה רסק עגבניות סן מרזנו, שום, שמן זית, קמצוץ פתיתי צ'ילי, מלח ובזיליקום. מרינדה מבושלת בצורה שונה מעט מהרטבים הרבים האחרים על בסיס עגבניות. רוטב מרינדה איטלקי מסורתי הוא דק למדי, ואילו וריאציות אמריקאיות רבות די עבות. מרינדה לעולם אינה מכילה בשר, אנשובי או גבינה. הוספת הדברים האלה תעדיף את זה לרוטב בולונז או ספגטי. שפים איטלקים-אמריקנים מסורתיים מבשלים מרינדה במשך פחות מעשרים וחמש דקות על ידי השארת נתחי עגבנייה גדולים ומשתמשים במנות חסויות של שום חתוך דק. מרינדה היא הרוטב הנפוץ והפופולרי ביותר על בסיס עגבניות.
מה זה רוטב עגבניות?
רוטב עגבניות מתייחס לכל מגוון הרטבים על בסיס עגבניות המכילים מרכיבים שונים. רוטב עגבניות ידוע גם בשם סלסה די פומודורו (באיטלקית), או רוטב נפוליטני, סלסה רוחה (בספרדית). הכוונה למספר גדול של רטבים שונים העשויים בעיקר עגבניות. זה מוגש גם כחלק מנה, ולא כמו תבלין. רוטב עגבניות נפוץ לירקות ובשר. במדינות כמו ניו זילנד, אוסטרליה, בריטניה ודרום אפריקה, המונח רוטב עגבניות משמש לרוב לתיאור תבלין הדומה לקטשופ. האדם הראשון שכתב על מה שהיה אולי רוטב עגבניות היה ברנרדינו דה סאהון. הוא רשם רוטב מוכן שהוצע למכירה בשווקים. השימוש ברוטב עגבניות עם פסטה לראשונה היה בשנת 1790. המרכיבים הנפוצים לרוטב העגבניות זהים למרינרה. מרכיבים אחרים כוללים אנשובי, פירות ים, זיתים, צלפים, שום, בקר טחון וגבינה. רוטב העגבניות האיטלקי המסורתי נע בין סוכר די פומודורו הפשוט לבולונז המסובך יותר. לסוגו די פומודורו גבינה על בסיס העגבניות. בולונז מכיל בשר טחון, יין, רסק עגבניות, כבש ויין. רוטב עגבניות הוא אחד הרטבים העיקריים בתיבול האיטלקי. על כל שף לקחת את זה. יש המשתמשים ברסק עגבניות במקום עגבניות טריות, חלקם מוסיפים ציר בשר או יין, או חלקם משנים את זמן הבישול. כתוצאה מכך הטעמים של רוטב העגבניות נעים בין בשרני, גבני לחריף.
הבדלים עיקריים
- רוטב מרינדה הוא רוטב על בסיס עגבניות המתובל בשום, בזיליקום ופלפל אדום כתוש. רוטב עגבניות מיוצר על ידי התחלת מחית עגבניות המתובלת בבצל, סלרי, גזר ועלים דפנה ומשאירים להתבשל עד שמתעבה ועשיר בטעם.
- מרינדה היא רוטב המיוצר במהירות ברוטב העגבניות בצד ההפוך ויש תהליך מורכב להכנתו.
- המרכיבים של מרינדה מסורתיים הם מעטים מאוד. הם; שמן זית, עגבניות בשלות, שום, צ'ילי, אורגנו ובזיליקום, לעומת זאת, מרכיבי רוטב העגבניות הם; אנשובי, פירות ים, זיתים, צלפים, שום, ציר בשר, יין, בקר טחון וגבינה.
- המרינה של המרינדה היא שמנמנה, רופפת למדי, והטעם הוא של עגבניות טריות להפך, רוטב עגבניות יכול להיות מאוד גבני, בשרי או חריף.
סיכום
מרינדה ורוטב עגבניות הם שני המרכיבים הפופולריים במטבח האיטלקי. שני הרטבים משתמשים בעגבניות כבסיס, אך הם שונים זה מזה במרכיבים האחרים שלהם.
